Celozrnná vánočka

Tak už se blíží zimní slunovrat a já přidávám můj oblíbený recept na celozrnnou vánočku. Vždycky se mi povedla, peču ji i přes rok, poměry už mám svoje vychytané

Celozrnná vánočka

200g špaldové celozrnné mouky
100g polohrubé mouky
200g celozrnné mouky
100g másla
100g sladu (nebo třtinového cukru)
20g droždí čerstvého
250ml mléka (dávám rostlinné)
2 žloutky
2 bílky na potření
citronová kůra
rozinky, mandle, co máte ve vánočce rádi

Kvásek - droždí rozmíchat v teplém mléce s trochou cukru - necháme vzejít
Máslo a slad (nebo zbytek cukru) zahřejeme a roztopíme, necháme zchladnout

Do mísy si dáme mouky, přidáme kvásek, žloutky, kůru a máslo se sladem. Zaděláme těsto, přidáme rozinky či jiné dobroty, necháme kynout v míse asi 2-4h dle toho jak máte doma teplo aby bylo těsto hezky nadýchané

Těsto si rozdělíme na 9 dílů. Z hadů pak upleteme copánek ze 4, pak ze 3 a nahoru ze 2 dílků. Vpíchneme pár kousků špejlí aby copánky na sobě držely, potřeme bílky, případně ještě posypeme mandlovými lupínky

Pečeme na 180°C hezky dozlatova

 

Má nejoblíbenější bábovka nedusivka

Bábovky vlastně moc nemusím. Jsou většinou drobivé a dusivé, málokdy jsou příjemně vláčné. Maximálně ještě ta tvarohová. Ale to mi většinou přišlo jako škoda tvarohu. Navíc se teď snažím ty mléčné výrobky trochu omezovat. A nebo ta od naší tety, ale tam zas šlo tuším 6 vajec, což je moc.

Nikdy jsem neměla v domácnosti ani formu na bábovku, ale pak jsem asi před 5ti lety objevila kameninovou formu ve tvaru velké kočky, zatoužila po ní a ta mne vlastně motivovala začít s bábovkami. 

No a objevila jsem kdesi parádní recept na vařenou bábovku, která je úplně vláčná a výborná. Po letech jsem si ho už vypiplala a často do bábovky dávám třeba ještě ovoce. 

(v této kočičce je rybíz)

RECEPT NA BÁBOVKU

klasická forma, ale v závorce vždy uvádím suroviny na velkou formu-ta moje totiž má objem 1,5l

Do rendlíku

250ml mléka (375ml)  - já dávám rostlinné

150g cukru (225g)  - stačí i trochu méně a dávám půl množství třtinového a půl sladu

150g másla (225g) - dá se i s olejem, já nedávno zkusila s kokosovým a mandlovým a bylo to dobré

2 PL kakaa (3 PL)  - můžete zkusit i bez kakaa

něco na obměnu - třeba voňavé koření, vanilkový extrakt, pomerančový či citronový olej..

Vše v rendlíku povaříme a mícháme až se rozpustí máslo. 

Necháme trochu zchladnout

Do mísy

250g polohrubé mouky (375g)  - dávám půl na půl celozrnnou pšeničnou a polohrubou. Část mouky můžete nahradit kokosem a hned máte bábovku kokosovou

asi 2 čl prášku do pečiva ( 1 PL) 

postupně do mísy vmícháme ještě sladkou směs a nakonec vmícháme 1 vejce (2). 

Kdo chce uvnitř ovoce (či rozinky) vmíchá je teď. 

Upečeme v dobře vymazané a vysypané formě asi 30-40min při 170-180°C

Já formu vyklápím až úplně po vychlazení, jinak mi má kočička praská

Můžeme polévat oblíbenou polevou. Já mám ráda roztopené Ledové kaštany.

 (tadyta kočička mi poprakala-což je vidět, protože jsem ji vyklápěla ještě teplou, tak jsem ji zachraňovala polevou)

(a tady verze nekočičková s višněmi a aroniemi uvnitř, polévaná Ledovými kaštany)

Špaldový chlebíček s ovocem bez cukru a tuku

Tak už se mi zas peče večeře v troubě a já chci narychlo připravit ještě něco sladkého k zítřejší snídani. Lednice zeje prázdnotou, mám tu jen vajíčka od kamarádky, nějaké přezrálé banány a tvaroh. Navíc chci (po tom posledním karamelovém cheesecake-u) upéct něco zdravého, nejlépe bez cukru. No a tak vznikl tento chlebíček, na který toho moc nepotřebujete a využijete co máte doma.

RYCHLÝ CHLEBÍČEK S OVOCEM

1) Troubu rozehřejte na 180°C

2) Připravte si těsto

1-2 rozmačkané banány

vanička tvarohu (ale klidně použijte i hustý jogurt, asi tak 200g)

1 šťastné vejce

Kdo chce těsto sladší tak si přidá i 3PL medu, agávového sirupu nebo jiného sladiva 

Vše vymícháme v krémovou hmotu

Ve druhé misce smícháme

300g špaldové mouky

špetku skořice, kardamonu, zázvoru

asi 1čl sody na pečení

3) Ovoce a oříšky

Tady se dá hodně experimentovat, dejte si tam ovoce a oříšky dle své chuti, klidně přidejte i celý mák

asi 5 datlí, sušených švestek nebo nesířených meruňek

hrst ořechů (mandlí, lískových oříšků, slunečnice...co máte doma)

přidala jsem i hrst kustovnice neboli goji 

jedno jablíčko či hruška pokrájená na kostičky ať je to šťavnatější

(Když si ořechy i sušené ovoce předem trochu namočíte, budou lepší, ale není to nutné)

4) A teď smícháme vše dohromady. 

Nejlépe postupně vmíchat mouku do tvarohovo-banánové směsi a nakonec pak ovoce a oříšky. Hmota bude hutnější, bude držet tvar. Pokud použijete jogurt místo tvarohu, tak možná tak hutná nebude.

5) Pečení

Formu na biskupský chlebíček (srnčí hřbet) vymažeme máslem a těsto do ní napěchujeme. 

Pečeme ve vyhřáté troubě asi 30min. Pomocí špejle lehce zjistíme zda je dopečený.

Ten náš koláček není moc sladký (a my ho stejně snídáme nakonec s máslem a domácím džemem jako mazanec) ale k ranní kávě bude výborný. Dobrou chuť

Výborný koláček se švestkami a drobenkou

Mám ráda jednoduché koláčky, které jsou rychle připravené a takové, které zašpiní nejlépe jen jednu misku. Jedním z takových rychlo-koláčů je tento kefírový (možno použít i jogurt). Jeho výhodou je, že je téměř bez tuku a sladit jej můžete oblíbenými sirupy. Já si oblíbila jablečně-hruškový od Severofruktu a švestkový nebo datlový od Country life-u. Ve všech zmíněných je jen 100% ovoce, žádné chemikálie či cukry navíc

Na kulatou formu nebo zapékací menší hranatou mísu potřebujeme

200ml kefíru či jogurtu (já použila kozí kefír)
2 (nejlépe šťastná) vejce
1 PL oleje
1 a půl hrnku celozrnné mouky (můžete nahradit i špaldovou hrubou nebo pšeničnou polohrubou)
1 bezfosfátový prášek do pečiva
něco přes půl hrníčku sirupu (já dala švestkový, jelikož jsem chtěla zvýraznit chuť švestek)
ovoce (já dávala kompotované švestky)
troška másla, třtinového cukru a hrubé mouky na drobenku

1) Troubu si vyhřejeme na 170°C
2) Smícháme jogurt, vejce, sirup, olej a poté k němu přidáme mouku s práškem do pečiva
3) Do vymazané a vysypané formy nalejeme těsto
4) Poklademe ovocem, posypeme drobenkou
5) Pečeme zhruba 30-40min
6) Máme hotovo! Dobrou chuť
7) Podávat můžete s uvařeným pudinkem či jiným krémem, ovocným rozvarem nebo šlehačkou

zde foto bez drobenky a před upečením, holt tento koláček není vlastně příliš fotogenický, ale je výborný a jednoduchý

Jednoduchá maková buchta bez oleje

K vánocům jsem dostala novou formu na koláč, ze které mám moc radost. Málokdy se mi někdo trefí do vkusu a toho, co bych potřebovala, ale nová hlubší koláčová forma je opravdu super.
V troubě se mi dělá svíčková (neříkala jsem já náhodou, že nic takového nemíním dělat?:) ) a já mám v plánu jet se zítra podívat do jedné lesní školky a ráda bych přinesla nějakou svačinku pro děti. Zároveň nerada zapínám troubu jen kvůli jednomu jídlu, a tak jsem se rozhodla narychlo udělat alespoň nějakou zdravou buchtu.

A tak myju nádobí, peču bramborové placičky ke svíčkové a míchám buchtovou improvizaci. A jelikož poslední dobou zas propadám máku (i kvůli jeho obsahu vápníku), je jasné, že v buchtě mák chybět nebude.

V podstatě jde vycházet ze základních receptů na jakékoliv lité buchtové koláče, já ty základní mám už tak nějak v hlavě. Včera mi z té hlavy ale nějak vypadl olej, takže je bez něj, ale tuk tam máme zdravý makový.

CO BUDEME POTŘEBOVAT

asi 200g nejlépe čerstvě mletého máku (ale ráda mám i část celého, hezky křupe)
500ml kefíru nebo mléka (já použila 300ml makového mléka a 1 tvaroh)
2 vejce
asi 200-250g celozrnné pšeničné mouky smíchané s 2 kopcovatými čl prášku do pečiva
asi 100g jemných či rozmixovaných ovesných vloček
2 kopcovité lžíce kakaa či karobu
pár kapek citrónového oleje (dodá tomu šmrnc)
2 PL medu a 3 PL třtinového cukru (obecně je to kolem 70-100g něčeho sladkého)
hrst rozinek
hrst brusinek

Mokré s mokrým, suché se suchým, toť oblíbené základní pravidlo, nicméně, když už máte prášek v mouce, je to asi jedno, smíchejte vše dohromady, jen mouku přisypávejte postupně dle hustoty. Hustota na buchtu je taková jako hustší těsto na lívance.

Formu jsem vymazala máslem a koláč pekla při 170°C asi 40min

Buchta po upečení není extra nadýchaná (říkejme jí zdravá :) ale myslím, že moc dobrá. No a vylepšit jde samozřejmě klasicky tím, že ji potřeme džemem a čokoládou, ale na to jsem už večer neměla sílu.

P.S. buchta moc chutnala nejen dospělákům, ale i malé děti z ní byly nadšené, byly si párkrát přidat a snědly všechno

Hrníčkový flekatý tvarohový koláč

Když jsem ještě pracovala v jazykové škole, naše účetní mi dala jednou recept na flekatý tvarohový koláč (taky se mu říká kravičkový). Je jednoduchý na přípravu, navíc hrníčkový, šťavnatý, výborný a vydrží dlouho (pokud ho nesež... nesníte) Já ho navíc trochu upravila do "zdravější" (nikoliv úplně zdravé) verze. Často ho nosívám na cesty, nebo když je třeba pohostit víc kamarádů. No a nebo když vám zbyde třeba dost tvarohu na vytvoření této dobroty

FLEKATÝ TVAROHOVÝ KOLÁČ

Tmavé těsto
2 hrnky polohrubé mouky (já dala 1hrnek špaldové a 1hrnek celozrnné)
1 hrnek cukru (částečně nahrazeno datlovým sirupem)
1 hrnek mléka
3/4 hrnku oleje
vanilka či vanilková tresť
1 prášek do pečiva
2 vejce (nahrazené 2PL drceného lněného semínka, na chvíli namočeného v trošce vody)
2 PL kakaa (mám nepražené)

Světlé těsto
2 tvarohy
1 hrnek cukru (opět částečně nahrazeno a dávka snížena na 3/4 hrnku)
1hrnek mléka
2 vanilkové pudinky v prášku
2 vejce

 - každé těsto vypracujeme zvlášť a samozřejmě smícháme na základě základního principu "suché se suchým, mokré s  mokrým" a až poté smíchat s ostatními surovinami.
 - menší hluboký plech, dortovou formu nebo jánskou mísu si vymažeme máslem či olejem a vysypeme hrubou moukou.
 - 3\4 tmavého těsta nalijeme do formy. (Pokud jste použili místo vajíčka zmiňované lněné semínko, bude to těsto hustější, nepůjde nalévat, tak ho spíš rozetřete)
 - poté nalijete těsto světlé a navrch nacákáte zbytek tmavého těsta, což udělá takové hrbolky
 - upečete v předehřáté troubě tak na 170°C asi 30-40min

Jak vidíte, já zapomněla, že mám koláč dávat do menší formy a dala jsem ho do klasického hlubokého plechu, nevyšlo mi tím pádem na svrchní flekatou vrstvu a tak je na fotce jen dvoupatrový. No a myslím, že docela dobře by v tom chutnaly třeba kompotované půlky meruňek ještě navrch