Dvojí marokánky

MAROKÁNKY CELOZRNNÉ SEMÍNKOVÉ

250ml mléka či rostlinného nápoje
30g pohankové mouky (mŮžete dát i špaldovku nebo kukuřičnou)
20g pšeničné celozrnné
50g sirupu či cukru
40g tuku

40g dýňových semínek
40g brusinek
40g rozinek
20g sezamu
hrst kandované pomerančové kůry nejlépe v bio kvalitě (výborné jsou i nakrájené švestky nebo nesířené meruňly)

čokoláda nebo karobové bonbony na polévání

Postup
Mléko nalít do hrnce, přidat mouky, cukr a tuk a vše za stálého míchání uvařit na hustou kaši. Můžete ozvláštnit kardamonem, zázvorem nebo skořicí

Odstavte, nasypte semínka, na pečící papír tvarujte hromádky a upečte při 170-180°C asi tak 10-15min

Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu a marokánky jí polévejte nebo natírejte z jedné strany

MAROKÁNKY S MANDLEMI A POMERANČEM

tento recept mám z BILLA časopisu. Měly to být sušenky, ale konzistence tomu absolutně neodpovídala, tak vznikly hromádky. Směs se nevaří jako u marokánek, takže to marokánky vlastně ani nejsou, navíc jsem recept upravila 

100g mouky (já dala 50g hladké a 50g celozrnné)

100g sekaných loupaných mandlí

100g jakéhokoliv kandovaného ovoce (já sehnala kvalitní jen pomerančovou kůru)

80g třtinového cukru

30g másla

125ml šlehačkové smetany (já měla jen tu na vaření a stačila)

pár kapek pomerančového oleje

Smíchat máslo s cukrem, přidat smetanu a postupně všechny suroviny. Odložíme na hodinku do lednice. No a  pak dle receptu máme vyválet plát a vykrajovat, ale já dělala hromádky

Pečeme při 150-170°C asi 15min

Vánoce v mojí kuchyni

Kamarádky se mne často ptají na mé recepty na vánoční cukroví. Já klasiku totiž nepeču. Vanilkové rohlíčky jsou na mne moc sladké, pracny mi nechutnají, linecké dělávám běžně přes rok. Často experimentuji (ne vždy úspěšně) a taky mám ráda cizokrajné vánoční dobroty.

Doma jsme vždy měli celkem dost kuchařských knížek s cukrovím, ale vždycky bylo jasné (dle umaštěných stránek) které recepty máma vlastně dělala. No a mě lákalo všechno to anglické či německé cukroví. Nakonec se po pár mých pokusech ukázalo, že jsou to často obměny těch našich receptů, jen to třeba má jiný tvar či příchuť. A nebo je to šíleně sladké :)

K pečení na Vánoce nás máma nikdy moc nepouštěla, ráda měla vše precizní, krásné. Já se svou dcerkou peču celkem dost i když si koleduji o šílený nepořádek a neatraktivní vzhled cukroví. Ale podle mne to společné pečení k tomu prostě patří, sdílíme tu přípravu a to vyndávání voňavých dobrot z trouby. Poslední dva roky jsme byly vždycky navíc u kamarádky péct perníčky společně a to bylo hrozně fajn (rozuměj pojídání syrového těsta, lepkavé kousky na podlaze...ale taky všechny ty vůně, povídání a výborné kafíčko)

Před třemi lety, když dcerka byla maličká a  necestovali jsme za rodinou, jsme si s manželem a dcerkou udělali Vánoce takové jen naše, společné. Ozdobili jsme ten náš malý umělý stromek, upekla jsem trochu cukroví (toho roku jsem tuším vyzkoušela dokonce asi 4 druhy perníčků), pouštěli jsme si lodičky ze svíček, stůl ozdobili oříšky, jablíčky, upekli velký pecen chleba a do něj zapekli starou minci. A k tomu slovenská vánoční kapustnica a východočeské bílé klobásky, řízky a salát. 

Tento rok jsem se zas trošku do pečení  (a postupné konzumace) vánočního cukroví vrhla až na konci listopadu. Mám ráda cukroví rychlé, jednoduché, ale taky naši klasiku jako jsou perníčky netradičních tvarů (a tak jsme měli často vánoční batmany), kočky marcipánky, rozinkoví ježečci a perníčky andílci s nápisem "Don´t blink". A tradičně dělávám i vánoční suchary a korejské sezamové sušenky. 

Zleva nahoře 

-tahini semínkové kuličky, švédské pepparkakor perníčky, špaldovo-oříškové linecké

-čokoládovo kokosové kuličky, dva druhy marokánek - jedny celozrnné s hromadou semínek, druhé jen s pomerančem a mandlemi - oba recepty ZDE, bezlepkové citronové hromádky

-kočky marcipánky, korejské sezamky, vločkovo-oříškové důlkové koláčky

Bezlepkové vánoční cukroví

Mému bezlepkovému tchánovi každý rok peču pár druhů aby měl co mlsat. Není to super zdravé, ale je to jednoduché a on má sladké rád

Kokosky ze salka
1 salko, 250g pytlík kokosu
Smíchat, nechat vychladit na chvíli, dělat hromádky a péct na 150°C

Bezlepkové vytlačované cukroví
4 uvařené žloutky, 150g cukru, 400g mouky bezlepkové (buď směs nebo si sami namíchejte, ale pozor - já jednou dala moc kukuřičné a docela se to rozpadalo), 1 máslo nebo rostlinný tuk
Vše smíchat a pomocí sáčku a špičky vytláčet hady či kolečka, péct na 180°C a pak po vychladnutí namáčet do čokolády

Citrónovo-mandlové hromádky
(jsou luxusní, tento rok jsem je všechny už sežr... snědla)

3 žloutky (tentokrát syrové), 100g cukru (tady nedoporučuji nahrazovat sirupem nebo medem), 200g mletých mandlí, kůra z poloviny citrónu, šťáva z celého citrónu
Vše smíchat, nechat v lednici uležet, lžičkou dělat hromádky na pečící papír, péct při 180°C

Taky dělávám burizonové koule z karamelového salka. Recept třeba tady 

Linecké tak trochu jinak

V rámci mojí choroby, která se jmenuje "v žádném případě nepeču dle receptu", jsem si opět upravila klasické linecké a je luxusní, mnohem lepší než to co znám z obchodu.

Celozrnné linecké

50g špaldové celozrnné
30g pohankové (můžete dát ale i jen pohankovou nebo jen špaldovou)
80g celozrnné pšeničné
100g mletých mandlí nebo lískových oříšků (já dávala tento rok lískové)
100g tuku
30g třtinového cukru (měla jsem rapaduru)
1 vejce
špetka skořice, citronová kůra, vanilková tresť

Postup
Klasika jako u každého lineckého. Všechno smíchat, nechat odležet v lednici, vyválet, vykrájet a péct asi 7min v troubě vyhřáté na 170°C.
Slepovala jsem rybízovou marmeládou od kamarádky. Mňam

Korejské vánoční sezamové sušenky

Ráda vyhledávám různé mezinárodní recepty a tento mne zaujal, neboť miluju sezam. Našla jsme ho kdesi na netu, pak upravila dle svých potřeb. Ve skutečnosti chutná jako naše linecké s hromadou sezamu. Ale placičky dělávám každé vánoce už pár let.

Korejské vánoční sušenky

50g bílého sezamu

50g černého sezamu (je to s ním lepší, ale když nemáte, dejte zas další bílý sezam)

80g cukru - já dávám třtinový klasický nebo panelu, ale experimentujte dle uvážení

130g másla

250g mouky - dávám část celozrnnou a špaldovou

1 žloutek

trocha citrónové kůry nebo vanilka na ozvláštnění

Dle surovin vidíte, že je to opravdu klasické linecké jen s přidáním sezamu. To ale na dokonalosti chuti nic neubírá

Postup

Všechen sezam hezky opražíme nasucho, necháme vychladnout. 

Poté smícháme úpkně všechny suroviny, uděláme si takovou pěknou hroudu a necháme v lednici hodinku či dvě. Pak těsto rozválíme, vykrajujeme oválky či jiné tvary (ne moc složité, ten sezam tomu neprospívá, drolilo by se to)

Můžeme potírat bílkem (já si bílky nechávám na mé oblíbené vánoční suchary). Pečeme při 180°C asi 15-20 min dozlatova

Oříškové kuličky s tahini pastou a medem

Měla jsem doma domácí tahini pastu a chtěla jsem ji konečně využít. Stejně jako datlovou pastu, na kterou jsem se už těšila až ji otevřu. A tak jsem se rozhodla udělat si tahini kuličky. Receptů na ně je na internetu jistě hned několik, já vám napíšu ten můj. Dobré je, že při dodržení poměrů se dá s kombinacemi oříšků i ovoce krásně improvizovat.

CO POTŘEBUJETE

100g datlové pasty (nebo datlí či jiného sušeného ovoce, které jsme předtím namočili a rozmixovali) Zkuste třeba nesířené meruňky, fíky, sušené švestky, kustovnici, brusinky...

150-200g různých semínek a oříšků. Já použila kešu, mandle, dýňová semínka, vlašské ořechy, slunečnici.

6 PL tahini pasty 

4-6 PL medu nebo sladu 

trochu pomletých oříšků na obalení (případně kokos či sezam)

POSTUP
Oříšky a semínka si nasucho opražíme na pánvi a po vychladnutí je nahrubo nasekáme nožem.
Smícháme s datlovou pastou, tahini a medem. Opět nejraději pracuji rukama.
Tvoříme kuličky (nejlépe to jde, když máme ruce mokré) a obalujeme v mletých oříšcích, sezamu nebo kokosu.


Dáme vychladit do lednice
Je to neskutečná závislostní dobrota.

Mrkvové šátečky nejen pro lesní děti

Tak jsem jela na sraz maminek s dětmi. No a nebyla bych to já, kdybych netáhla s sebou autobusem krabice různých koláčků a sušenek. Myslím, že chutnaly všechny, ale tyhle zmizely jako první. A to jich byla opravdu velikánská krabice. Jejich výhodou je, že jsou poměrně zdravé, celkem rychle připravené a dají se plnit čímkoliv, co máte rádi. Jsou chuti neutrální, takže jdou na slano i na sladko. Já plnila náplní makovou a pak taky domácími ostružinovými povidly. Na slano se hodí určitě nějaká směs dušené zeleniny, tofu, mořských řas, nebo kdo chce, tak tvaroh na slano s bylinkami nebo vařeným bramborem.

NA TĚSTO POTŘEBUJEME

200g jemně strouhané mrkve

200g polohrubé mouky

200g celozrnné mouky

200g rostlinného tuku

1 PL prášku do pečiva bez fosfátů

(já přidala ještě 1PL jablečně-hruškového sirupu bez přidaného cukru)

MAKOVÁ NÁPLŇ

asi 200g mletého máku

4PL ovesného nebo sojového sušeného mléka

voda tak na zalití máku

na oslazení med, slad nebo švestkový sirup

jemné ovesné vločky, případně mleté sušenky či piškoty na zahuštění

Vše spolu povaříme až je husté, necháme vychladnout.

Všechny suroviny na těsto smícháme a necháme odležet klidně i hodinu v lednici. Poté vyválíme placku, krájíme na obdélníčky, z jedné půlky plníme náplní, pořádně spojíme a ukládáme na pečící papír na plech. Pečeme ve vyhřáté troubě asi na 170-180°C dozlatova.

Křehké sušenky s matcha tea a mandlemi

Poslední léta mám chuť na vánoce vždy experimentovat. Navíc mi nikdy nechutnaly klasické vanilkové rohlíčky nebo pracny (později jsem objevila recept na celozrnné špaldové pracny a vločkové rohlíčky) Nicméně každý rok teď vymýšlím různé zdravé varianty a hledám si zajímavé recepty, kombinuji, experimentuji. Už dlouho jsem chtěla vyzkoušet upéct něco z čaje nebo matcha čaje a tak vznikly tyto sušenky


MATCHA SUŠENKY

200g rostlinného tuku nebo másla
100g třtinového cukru, nejlépe pomletého najemno
2 žloutky
100g hladké mouky
80g špaldové mouky (můžete použít i čistě jen hladkou)
80g mletých mandlí
4čl matcha prášku (nejlépe vyšší kvality)

Těsto vypracujeme, necháme v lednici asi hodinku, komu půjde válet, ať zkusí vykrajovat a válet, já raději dělám kuličky, do kterých pak otisknu vzorovaný knoflík :), toť můj vynález, protože otiskovátka na pečení či tvoření jsou dost drahá.

Pokud chcete těsto dvoubarevné, rozdělte ho na dvě části a jednu obarvěte (ale jen 2čl matcha čajem) a po vychlazení lehce smíchejte. Mě se líbí i čistě zelené koláčky.

Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C asi 12-15min.

Jablečné sušenky a čoko-kokosky jako od Zemanky

V naší DM drogerii prodávají různé výborné sušenky značky Zemanka. Kdysi jsem si koupila jedny jablečné kačenky a pak čoko-kokosky. No a po jejich ochutnání (jsou výborné) jsem se rozhodla, vzhledem k té ceně, pokusit se o vlastní alchymistický recept a myslím, že docela vyšel. Zkuste porovnat

RECEPT NA JABLEČNÉ KAČENKY
(já nějak tradičně dělám hrochy:) )

240g špaldové mouky
110g rýžového sirupu (kukuřičného sirupu či sladu...)
50g namletých sušených jablíček
100g rostlinného tuku (dávám i kvalitní olej nebo máslo)

Tak, hlavní problém jsou asi ta jablíčka. Já kupuji jablíčkové kostky od Severofruktu, které jsou opravdu hodně suché, tudíž jdou namlít na prach, ale určitě seženete i jiné značky, nebo máte svoje křížaly. A nebo jablíčka jednoduše najemno namelete třeba v mlýnku na maso.

Postup je jednoduchý. Všechno smícháte a dáte uležet do lednice, zejména pokud jste místo másla použili nějaký olej.

No a pak z vyváleného těsta vykrajujete ty své kačenky či hrochy a pečete při 180°C asi 10-15min

RECEPT NA ČOKO-KOKOSKY

Tyto čoko-kokosky jsem dělala už v několika variantách, někdy s karobem, jindy zase třeba z kokosového másla, uvedu obě verze

250g špaldové mouky hladké
50g celozrnné pšeničné mouky
150-180g rostlinného tuku
200g třtinového cukru či nějakého sirupu
180g kokosu
110g kvalitní roztopené čokolády*
50g kakaa*

*pokud chcete verzi s karobem, přidejte místo roztopené čokolády asi 50g másla a místo kakaa dejte karob

Postup je zas neskutečně jednoduchý (mě ty složité věci prostě ani nebaví). Vše smíchat, nechat na chvíli odstát v lednici, tvořit kuličky a péct při 180°C asi 15min

ČOKO-KOKOSKY Z KOKOSOVÉHO MÁSLA

Kokosové máslo (nezaměňovat s kokosovým olejem) je neskutečná dobrota. Dá se buď koupit a nebo udělat vlastní (pokud se nebojíte, že si odrovnáte mixér ). To pak stačí, když 200g kokosu (nejlépe v bio kvalitě) dáte do mixéru s lžící kokosového oleje a mixujete dokud vám nevznikne hmota podobná máslu. A takovýto proces trvá zhruba 15min, přičemž je samozřejmě dobré dělat si přestávky na vychladnutí mixéru.

Já použila kupované kokosové máslo a recept je pak následující

250g špaldové mouky
50g celozrnné pšeničné
100 tuku (másla, kokosového oleje.., množství odhadujeme až na konci)
200g kokosového másla (celá ta kostka)
100g kokosu
200g třtinového cukru
70g kakaa

Postup je stejný jako v předešlém receptu. Vše smíchat, udělat kuličky a upéct

Sladové kuličky s vanilkou

Už dlouho jsem zas nic nepsala. Ono, nikdo to asi stejně nebude číst, zatím nejsem viditelná ve vyhledávačích, ale vlastně mi to nevadí, píšu si tak nějak do šuplíku. Ale i tak cítím povinnost něco napsat, ať mám zas pár receptů pohromadě, protože te´d často něco vymyslím a už to nezapíšu a je to někdy škoda.

V naší farmářské prodejně prodávají úžasné sladové kuličky s kokosem. Mají  dokonce více druhů. S vanilkou, se skořicí, s chilli.. Já teď moc ten kokos nemusím, ale řekla jsem si, že bych zkusila recept napodobit a vyrobit si je doma. To je obecně taková moje "nemoc". Často někde něco vyzkouším a pak analyzuji a přemýšlím jak to udělat také (ne, do makrónek už se opravdu nepouštím, to je vysoký level :))

RECEPT NA SLADOVÉ KULIČKY

1 hrnek ovesných vloček, nejlépe jemných nebo i mletých
1\2 hrnku namíchaných semínek a oříšků (já dávala vlašské, dýňové a slunečnicové)
slad (asi 1\2 hrnku, ale je to odhadem)
vanilkový lusk
špetka kardamonu

Větší semínka a oříšky namelte nebo nasekejte, menší semínka (jako sezam či slunečnice) nechejte jak jsou.
Smíchejte vločky a semínka, vydlabejte vanilkový lusk a klidně celý ho tam dejte, případně přidejte jiné koření dle vaší chuti.

No a pak postupně po lžících přidávejte slad. Já používám Dobroslad. Je dražší než klasický pšeničný či ječný slad, ale nemá takový ten chuťový ocas, je jemný a vláčný, lépe se s ním pracuje. Slad do hmoty přidáváme tak aby nebyla příliš řídká, pamatujme na to, že z něj budeme tvořit kuličky.

Hmotu dáme na půl hodinky do lednice, lépe se nám to bude tvarovat. Hmota i tak bude lepivá, proto doporučuji navlhčit si ruce.

Kuličky jsou vynikající a kombinacím se meze nekladou. Přidáte-li kokos, není třeba už tolik semínek aby to nebylo příliš tukové, dá se určitě přidat io karob nebo kakao.