Dýňové bochánky

Tak jsem se kolem podzimní rovnodennosti nadšeně chystala na setkání čtenářek Pravého domácího časopisu a rozhodla se, že udělám něco dobrého podzimního.
Myslím, že tento recept je i pro všechny ty, kteří dýni moc nemusí. Je tam lehce cítit, ale nijak nevadí. A koláčky vypadají jako malé dýně což je opravdu hezké. Jinak by ten recept šel udělat klidně s jablíčky, hruškami nebo cuketou..

Původní recept jsem objevila zde. Já si ho samozřejmě upravila dle svého a pro vás propočítala suroviny na gramy. Postup smotávání jsem ale nezvládla nafotit, tak se určitě mrkněte. Brzy ale plánuji dělat bochánky znovu tak přidám vlastní fotky

DÝŇOVÉ BOCHÁNKY
Na asi 30 sladkých bochánků budete potřebovat 

na kvásek 

troška vlažné vody 

1 PL sušeného droždí

špetka cukru

Dále potřebujete
150ml mléka (já použila ořechové domácí)
80-90g másla
200g uvařené nebo upečené dýně hokkaido (nebo zkuste muškátovou)
60g třtinového cukru nebo rapadury
1 vejce
voňavé koření - zázvor, kardamon 
550-600g mouky (já dala půl na půl pšeničnou hladkou a pšeničnou celozrnnou)
1 čl soli (originál recept je myšlen jako slaný, je tam soli více, já ale chtěla spíše sladké snídaňové bochánky)

vejce na potření
asi 1 PL roztopeného másla 
rozpůlené pekanové či vlašské ořechy na "stopky"

Suroviny na kvásek smícháme a necháme vzejít.
V kastrůlku rozehřejeme máslo, přidáme mléko, voňavé koření a cukr. Počkáme až se vše hezky prohřeje. Až je směs skoro vychlazená, vmícháme 1 vejce

Do velké mísy nasypeme mouku, do důlku dáme vzešlý kvásek a
pomalu přidáme též máslovo-vaječnou směs a sůl
Hněteme dokud nám nevznikne příjemné hladké těsto. Můžeme případně přidat mléko nebo mouku. Bochánek těsta si vyndáme a dáme do mísy nové, vymazané olejem. Těsto v něm hezky vyválíme aby bylo ze všech stran. Přikryjeme fólií či utěrkou a necháme kynout. V našem paneláku trvá kynutí dlouho, takže tak za 4 hodinky jsem měla těsto připravené :)

Vykynuté těsto si rozdělíme na asi 32 kousků, ze kterých si uválíme hady. Ve smotávání pokračujeme dle obrázků zde. Bochánky potíráme směsí roztopeného másla rozšlehaného s vejcem a necháme asi  15-20 min odpočívat na plechu s pečícím papírem. Místo stopky dáme kousek oříšku

Pečeme ve vyhřáté troubě při 200°C asi 15 minut

Muffiny s dýní a čokoládou

V tom krásném podzimu mám pořád chuť experimentovat s dýněmi.
Jak jste si možná všimli, už se mi ji podařilo propašovat do všeho možného. Nedávno jsem dělala noky z hokkaido (klidně si je nazývejte knedlíčky, oslizlé byly akorát) zapečené s dušenou kapustou a pečenou cibulkou ve smetanovo-sýrové omáčce a sypané sýrem. Byla to dobrota, návštěva si přidala a nikdo v tom tu dýni ani nenašel.

No a tentokrát byly na řadě muffiny. Do rukou se mi dostal kilový pytel čokoládových peciček s obsahem 70% kakaa, takže to byla výzva nesežrat je hned, ale zároveň se nabízela otázka "co s nimi"? A tak jsem využila svůj oblíbený základní recept na muffiny a jen ho vylepšila o čokoládu, dýni a voňavé koření. Jako "sladivo" jsem použila javorový sirup. Přišlo mi, že se k té dýni naprosto hodí.

MUFFINY S DÝNÍ 
(na 12 kousků)

Mokré suroviny
200g jogurtu (čím tučnější, tím lepší)
1 vejce 
100g něčeho sladkého (já použila 50g javorového sirupu a 50g rapadury)
8 PL oleje (já dala oříškový a mandlový, ale stačí určitě i slunečnicový)
150g  předem uvařené nebo upečené muškátové dýně (nebo hokkaido)
trocha vanilkové esence nebo vanilkového cukru

Suché suroviny
200g špaldové mouky
2 čl kypřícího prášku bez fosfátů
asi 1 čl voňavého koření (já dávala mleté koření na čaj masala, ale hodí se klasika kombinace kardamon, zázvor, skořice, muškátu nebo jiná směs, kterou máte doma)

čokoládové pecičky nebo kousky čokolády - já dala asi 2 hrsti, tipuji tak 100g

Rozehřejte si troubu tak na 180°C, nejlépe horkovzduch.
Připravte si formičky na muffiny. Já používám silikonové. (Silikonu v kuchyni moc neholduji, ale silikonový vál a tyto formičky mám fakt ráda)
A teď klasicky smícháte mokré suroviny zvlášť, poté přidáte ty suché, nakonec vmícháte čokoládu a hezky rozdělíte do formiček. Pečeme tak 25-30 min.

Čokoláda se vám hezky roztopí a pak po vychlazení muffinů zas krásně ztuhne.
A to koření zas nádherně provoní kuchyň.
Tak dobrou chuť

Mrkvové šátečky nejen pro lesní děti

Tak jsem jela na sraz maminek s dětmi. No a nebyla bych to já, kdybych netáhla s sebou autobusem krabice různých koláčků a sušenek. Myslím, že chutnaly všechny, ale tyhle zmizely jako první. A to jich byla opravdu velikánská krabice. Jejich výhodou je, že jsou poměrně zdravé, celkem rychle připravené a dají se plnit čímkoliv, co máte rádi. Jsou chuti neutrální, takže jdou na slano i na sladko. Já plnila náplní makovou a pak taky domácími ostružinovými povidly. Na slano se hodí určitě nějaká směs dušené zeleniny, tofu, mořských řas, nebo kdo chce, tak tvaroh na slano s bylinkami nebo vařeným bramborem.

NA TĚSTO POTŘEBUJEME

200g jemně strouhané mrkve

200g polohrubé mouky

200g celozrnné mouky

200g rostlinného tuku

1 PL prášku do pečiva bez fosfátů

(já přidala ještě 1PL jablečně-hruškového sirupu bez přidaného cukru)

MAKOVÁ NÁPLŇ

asi 200g mletého máku

4PL ovesného nebo sojového sušeného mléka

voda tak na zalití máku

na oslazení med, slad nebo švestkový sirup

jemné ovesné vločky, případně mleté sušenky či piškoty na zahuštění

Vše spolu povaříme až je husté, necháme vychladnout.

Všechny suroviny na těsto smícháme a necháme odležet klidně i hodinu v lednici. Poté vyválíme placku, krájíme na obdélníčky, z jedné půlky plníme náplní, pořádně spojíme a ukládáme na pečící papír na plech. Pečeme ve vyhřáté troubě asi na 170-180°C dozlatova.

Makové RAW - láčky

Měla jsem chuť na makové mléko. A obecně na mák jako takový, tak jsem se rozhodla, že si udělám koláčky.

O výrobě rostlinného mléka jsem chtěla psát také, ale už je toho tolik na internetu, že je to v podstatě zbytečné)

Princip je však jednoduchý - 100g oříšků\obilovin\semínek na 1 litr vody. O tom, že jsou rostlinná mléka plná bílkovin, vápníku či minerálů a stopových prvků a o jejich konkrétní přípravě si přečtěte třeba tady na Vegance. Obecně dělávám mléko ovesné (nejrychlejší na přípravu), makové (nejvýraznější nakyslá chuť, nutno jej ale rychle spotřebovat), ořechové, mandlové, někdy jáhelné. Používám jen tak na pití nebo třeba do pudinků

A tak jsem si udělala makové mléko (večer namočit 100g mletého máku do litru vody, ráno rozmixovat v tříštivém mixéru) s jedním banánem a pár malinami (z mrazáku). No a pak mi zbyl ten namletý mák (sice už  v něm tolik živin nezůstalo, ale chuťově pořád dobrý a tak jsem se rozhodla ho využít do koláčků.

MAKOVÉ KOLÁČKY
celkem mi vyšlo 18 kousků

Na spodní placičky potřebujete
1 hrnek slunečnice
1 hrnek naklíčené a částečně prosušené (v sušičce asi hodinu) pohanky
1 hrnek na chvíli namočených rozinek
trošku skořice

Vše promixujeme ponorným mixérem, případně zahustíme pohankovou moukou, vytvarujeme placičky a lehce prosušíme tak 3h v sušičce, aby nebyly úplně tvrdé

Na krém potřebujete
100g mletého a přes noc namočeného máku
asi 10 sušených švestek (já mám takové hodně masité od Arabů, takže jsem je nenamáčela - jsou luxusní, chutnají jak povidla)

Mák i švestky promixujeme a zdobičkou (mě to tedy nešlo, takže jsem použila lžičku, ale třeba budete šikovnější) nanášíme na koláčky, zdobíme mandlí nebo slunečnicí

Celozrnné tartaletky z křehkého těsta s mandlovo-fíkovou náplní

Za tímto dlouhým názvem se skrývá opravdu jednoduchý recept. Snažím se nezapomínat, že mám formičky na tartaletky a občas je provětrám. Mám jich šest a vlastně na ně stačí tak jedna dávka křehkého těsta.

RECEPT NA TARTALETKY

Nejdříve si připravíme náplň

200g sušeného ovoce (datle, fíky, rozinky) vše předem namočené na několik hodin
100g mandlí nebo ořechů
případně mák, rozemletý a předem namočený, stačí tak pro chuť třeba 2PL

Ovoce slijeme z vody a rozmixujeme, přidáme k  němu nasekané či nahrubo mleté mandle, oříšky.

Těsto 
300g celozrnné pšeničné mouky
150g studeného másla
1 žloutek
asi 3 PL medu nebo třtinového cukru

Všechny suroviny na těsto smícháme, vyválíme placky či natlačíme do tartaletkových  formiček. Plníme náplní a pečeme při 180°C asi 20-30min

Experimentovat se s křehkým (lineckým) těstem dá opravdu hodně

Tady verze tartaletek s uvařeným vanilkovým pudinkem a hruškou

Špaldové muffiny s jogurtem a ovocem

Před pár lety, kdy muffiny zažívaly svůj boom v Čechách a snad každá hospodyňka měla doma silikonové formičky na muffiny, jsem si silikonových formiček pořídila hned 12 a později ještě dalších 12, protože se ukázalo, že pohostit větší množství přátel (a já tahala koláčky na všechny možné akce a setkání či taneční soustředění) jde jen a jen s 24 košíčky na muffiny :). A ač k silikonovým vychytávkám v kuchyni nemám velmi kladný vztah, silikonový vál a formičky na muffiny jsou jediné co doma z tohto materiálu mám a mám je ráda.

Receptů na muffiny jsem tehdy vyzkoušela několik, ale nejlepší a od té doby jediné, které dělávám, jsou špaldové muffiny s ovocem. Recept jsem dostala od mé sestry a ta ho patrně dostala někde jinde, takže to není nic mého originálního. Originální ale jistě budou ty kombinace surovin, které vy sami zkusíte.

ZÁKLADNÍ RECEPT NA MUFFINY
Na 12 kousků špaldových muffinů potřebujete

200g špaldové celournné mouky (s obyčejnou hladkou či polohrubou to není ono, částečně nahrazená třeba celozrnnou pšeničnou je také celkem dobrá volba, no a bezlepková verze je samozřejmě také možná)

100g třtinového cukru (já ráda dávám třtinovou melasu, má sice takový lékořicový ocas, ale to mi na ní chutná, s medem či sladem to bude také dobré, jen těsto bude více hutné a méně sladké, což ale lze doplnit sladším ovocem)

1 vanilkový cukr (dávám vanilkový třtinový, nebo trochu bourbon vanilkového extraktu)

8 lžic oleje (opět se meze nekladou vašim chutím a dobrý v tom bude určitě krom slunečnicového i sezamový olej nebo olej z lískových či vlašských ořechů)

1/2 balíčku prášku do pečiva (dávám tak 2čl)

1 vejce

1 kelímek klasického malého jogurtu nebo zakysané smetany, nebo asi 150ml kefíru, výborné i s kozím

150g ovoce (může být čerstvé, kompotované nebo i mražené)

Něco navíc
Kdo chcete, můžete přidat sekané ořechy, mandle, čokoládu či kokos, nebo dokonce mák. Já většinou dávám 2 PL kvalitního kakaa nebo karobu, protože má oblíbená kombinace je kakaové těsto a červený rybíz (momentálně z mrazáku). Samozřejmě je možná verze i bez ovoce, ale zas to nebude tak šťavnaté. To pak doporučuji udělat si alespoň náplň z oříškového krému, džemu nebo hustého uvařeného pudinku.

POSTUP

Troubu si rozehřejeme na 180°C. Na nadýchané muffinky je lepší horkovzdušná trouba, ale postačí i klasická s pečením nahoře a dole.

V jedné misce si vyšleháme vařečkou či metličkou vejce s cukrem či melasou, poté přidáme olej a smetanu.
Ve druhé misce smícháme mouku a prášek do pečiva.

A teď to smícháme dohromady. Nakonec vmícháme ovoce (pokud je mražené tak vmíchávejte až když už máte rozehřátou troubu a půjde to rychle do ní).

Na pekáč si poukládejte formičky (nebo použijte plech na muffiny přímo určený) Výhodou těch silikonových je, že se absolutně nemusí vymazávat. Nalijte do nich těsto tak do dvou třetin.

Při verzi s náplní naplňte formičku do poloviny, poté dejte lžíci náplně a pak přikryjte trochou těsta. A šup s tím do trouby. Pečeme asi 25-30min, občas zkusíme špejlí jestli už se těsto nelepí

Verze muffinů s červeným a černým rybízem

Muffiny s kompotovanými aroniemi a karobem

Muffiny s rybízem a kakaem na výletě :)