Chleby ze sušeného kvásku

Před pár měsíci se mi stalo, že to kvásek jaksi nezvládl a zplesnivěl (to se tak stává, když se o své tamagoči chvíli nestaráte). No a já se těšila, že si na víkend upeču chlebík. Nejdřív jsem byla zklamaná a přemýšlela, kde kvásek narychlo zplašit, pak jsem si ale vzpomněla, že mám v šuplíku sušený žitný kvásek od Naturalu. A taky jsem se rozhodla příliš neexperimentovat a udělat chlebík podle receptu na zadní straně.

Recept je na výše uvedeném odkaze, já do kvásku přidala pro jistotu ještě lžičku sušeného droždí a lžičku sladu. Přecijen šlo o nouzovku a já se bála aby mi těsto vykynulo

No a  tady je výsledek

Třikrát V aneb Verčiny výborné veky

Kuchařské knížky u mne skoro nenajdete a vlastně i těch receptů, co jsem kdysi ukládala z internetu, tiskla a pak dávala do šanonu, už příliš není. Pořád si ale v šanonu držím sekci "recepty od rodiny a od známých". Jsou to osvědčené, mnohokrát vyzkoušené a oblíbené věci. je to znát už z toho, jak jsou ty stránky pěkně zapatlané. No a mezi ty oblíbené patří i tato veka mojí sestry :). Až si ji upečete a ochutnáte, nikdy si už nekoupíte tu divnou suchou věc v obchodě.

ZÁKLADNÍ RECEPT NA VEKY

Na dvě dlouhé nebo tři menší veky

300ml mléka

500g hladké mouky (možno částečně nakombinovat i s celozrnnou či špaldovou)

2 čl soli

2 čl cukru

1 čl citrónové šťávy (nemusí být)

půlka kostky droždí, tedy 21g (nebo sušené dle návodu, prostě na půl kila mouky)

Sestra si nechává těsto zadělat a vykynout na programu "kynuté těsto" v domácí pekárně. Pravdou je, že tohle ty pekárny opravdu umí. 

My co pekárnu nemáme, ssi těsto uděláme sami klasicky. Do trochy vlažného či ohřátého mléka dáme cukr a rozdrobíme či nasypeme droždí, až trošku vzejde, neboli nabobtná, přidáme do zbytku surovin. No a pak hněteme buď v robotu nebo jako já, ručně. 

Těstíčko necháme vykynout, což může trvat tak 2hodiny, možná i více

Po vykynutí rozdělíme těsto na dva až tři kusy a vytvarujeme dlouhé válce (veky nám vykynou do šířky), které uložíme na plech s pečícím papírem, nebo posypaným moukou a necháme veky hezky odpočívat tak 45min.

Potřeme vajíčkem, nebo klidně jen žloutkem a pečeme ve vyhřáté troubě na 200°C asi 15-17min. Krájíme až po vychlazení, aby se nám nezdrcla. 

Natřeme oblíbenou pomazánkou, třeba tou z červené řepy, nebo bramborovým salátem, nebo česnekovou...no prostě bude výborná s čímkoliv. 

Jednoduché kváskové chleby

Kváskových chlebů jsem vyzkoušela několik, postupem času se z toho stala spíše improvizace, ale začínala jsem asi jako mnoho pekařek s receptem na kváskovou šumavu bez hnětení od pana Cuketky. Poslední dobou se mi ale tento recept moc nedaří, nebo mne spíše nebaví jak je těsto lepivé a nutno s ním pracovat na druhý den, kdy už většinou moc čas nemám. Taky můžete zkusit recept na klasický český chleba.

Snažím se mít recepty jednoduché, kdo prahnete po vysvětlení věcí kolem správné hydratace kvásku, nebo autolýzy, rozhodně se podívejte na úžasnou Maškrtnici, dle mého odbornice na chleby, bagety a houstičky. Já se snažím o jednoduchost jak v receptech, tak v popisu, moc věci neřeším.

Jak na kvásek už víte z mého předešlého příspěvku

Přidávám recepty na mé oblíbené chleby, ale vy si určitě zamilujete recepty jiné, nebo si vylepšíte jakékoliv základní

ZÁKLADNÍ ŽITNÝ KVÁSKOVÝ CHLEBÍK

1 den večer
smícháme si  200g žitné chlebové mouky, 200g vody a 1 čl kvásku z "koncentrátu" který máme v lednici

2 den zhruba po 12-16ti hodinách máme připravený aktivovaný kvásek. Smícháme ho s 300g celozrnné žitné mouky, 150ml vody, 1čl soli, 1čl kmínu a 2PL sladu.
Pořádně promícháme, necháme vykynout.
Troubu si rozpálíme na 250°C. Těsto přendáme do formy na biskupský chlebíček a pečeme v rozpálené troubě nejdříve 10min, poté teplotu snížíme na 200°C a pečeme asi 30min


OBLÍBENÝ CHLÉB S POHANKOU A SEMÍNKY

(Jde to i bez pohanky, místo ní dejte třeba vařená zrna pšenice nebo trochu vloček navíc)

1 den večer si připravíme oživení kvásku 
Smícháme 150g žitné mouky a 150ml vody s 1čl kvásku z lednice a necháme ho pod igelitem pěkně pracovat.

Taktéž si připravíme záparu. Je to směs povařených semínek a ta zabezpečí, že se vlhkost v chlebu bude uvolňovat postupně a chlebík tak déle vydrží. Vše smícháme, povaříme, přikryjeme a necháme přes noc odležet

Zápara
60g lněného semínka, 120g různých vloček, 30g klíčků, 30g pohanky
30g slunečnice, 30g dýňového semínka, 8g soli, 250ml vody

2 den (po 12-16ti hodinách)
Ve velké míse smícháme 250g pšeničné chlebové mouky, 100g žitné chlebové mouky a 150g špaldové mouky, 200ml vody, 2 čl medu nebo sladu, 6g soli, aktivovaný kvásek a záparu.

Vypracujeme těsto na pomoučeném vále, párkrát přeložíme a necháme kynout v ošatce zhruba 2-4 hodiny.

Troubu i s plechem rozehřejeme na 250°C. Chlebík si hezky po vykynutí vyklopíme a případně ještě upravíme a dáme na rozpálený plech a šup s ním do trouby.

Na spodek trouby zároveň stříkneme trochu vody (používam klasicky postřikovač na kytky:), rychle zavřeme a po 5ti minutách snížíme teplotu na 220°C, kde pečeme asi 40min

A tady fotky chlebíků třeba klasické šumavy dle recpetu pana Cuketky

Chléb je domov

Vlastně to celé začalo v roce 2002, kdy jsem byla s tehdejším přítelem v USA. Amerika je sice místo ohromných možností, ale my místo cestování "zkejsli" v malém městečku ve státě New York, já chvíli pracujíc v domově důchodců a poté oba hrdí zaměstnanci supermarketu v oddělení lahůdek :) Ale zkušenost to byla skvělá, potkali jsme příjemné lidi.

A tam jsem si uvědomila, jak mi chybí náš klasický chlebík, kmínový, bramborový, tmavý, celozrnný... jakýkoliv. Ta toustová záležitost plná vzduchu, přes kterou skoro můžete sledovat dění venku, to není pro mne chléb. Pamatuju si jak jsme čekali na 8mou hodinu večerní až bude pečivo za polovic abychom si mohli dovolit koupit alespoň kousek polského chleba, který připomínal ten náš.

No a pak můj pobyt v Británii mi jen připomenul to, co je tak jasná a důležitá věc, že chléb je domov. Chléb byl vždycky to první co mi v cizině totiž chybělo. Ten náš, krásný, kulaťoučký a voňavý.
Omlouvám se cizincům, oni jistě zas nedají dopustit na ty SVOJE NEJLEPŠÍ chleby.

Asi před 6ti lety (kdy ještě frčely domácí pekárny) jsem si začala chlebík svátečně péct sama. Takové ty směsy na chléb mi teda moc neimponovaly, přecijen tam je dost málo prostoru k alchymii :) Receptů na chlebík se tehdy vyrojilo hodně, byly toho plné weby.

No a před třemi lety se mi dostal do rukou kvásek. Tehdy jménem Karel (čest jeho žitné památce), a já propadla pečení chleba z kvásku.(pro začátečníky doporučuji blog pana Cuketky) Málokdy se stalo, že by se mi chleba vysloveně nepovedl, občas byl málo slaný, někdy trochu příliš hutný, ale vždycky, vždycky to byl můj chlebík. Těsto na chléb zadělávám zásadně rukama a zásadně s nejméně 4mi procenty lásky navíc, než konkurenční firmy  (to byl citát z Futuramy :)
Obecně pracuju nejraději rukama, moje babička dokáže jen těsto na závin hníst asi hodinu, za což ji ohromně obdivuji.

Vůbec celý proces pečení chleba od založení kvásku až po finální vytažení bochánku z pece, to je takový nádherný rituál.

Ne, nepeču chléb každý den, to bychom ani nesnědli, ani na to nemám dost času, ale snažím se třeba aspoň na víkend. A když přijde nějaká dobrá návštěva, je pro mne čest, když jim můžu dát můj chlebík s máslem (i to jsem si taky kdysi dělávala). A nebo nosívám chlebík jako dárek. Protože v tom chlebu je krom hromady semínek a ořechů kus lásky, kterou tam pracně vhnětu :)

Teď mi v lednici pochrupkává kvásek jménem Melichar (založen na Tři krále), zatím krásně voní po jablečném burčáku a těší se na další pečení

Tady pár mých skvostů, kterými se pochlubit musím

 klasická Šumava dle pana Cuketky z kvásku Kváskový pšeničný semínkový se záparou

 Kváskový pšenično-žitný se záparou a pohankou 

 opět záparový tentokrát jako srdíčko

 žitno-pšeničný se sušeným kváskem

Tak a abyste si nemysleli, že se tu budu jen rozplývat nad chlebem a nic vám nenapíšu, tak snad brzy přidám pár svých oblíbených receptů.