Sušené datlovo-semínkové placičky

Někdy se mi zdá, že slovíčko "raw" je v dnešní době už takové zaklínadlo, nicméně ty sušené dobroty a placičky a ovocné trubičky, mají něco do sebe a budou vám chutnat i když nejste vitariáni.

Co potřebujete
1 hrnek kešu, mandlí, vlašských ořechů, slunečnice či jiných semínek (já použila kombinaci mandlí a vlašáků)
1/3 hrnku lněného semínka
špetka soli
asi 2-3 PL kakaového prášku z nepraženého kakaa
1/2 hrnku datlové pasty (nebo předem namočených a rozmixovaných sušených datlí)
1/2 hrnku vody

Oříšky nameleme nahrubo, lněné semínko naopak najemno.
Smícháme s ostatními surovinami a prohněteme nejlépe rukama až je hmota rovnorodá. Natřeme do tvaru placiček na pečící papír vymazaný kokosovým olejem, nebo potřeme celý povrch a po pár hodinách, dokud jsou ještě měkké, je krájíme na čtverce.

Sušíme v sušičce nebo v troubě na minimu do 42°C

Makové RAW - láčky

Měla jsem chuť na makové mléko. A obecně na mák jako takový, tak jsem se rozhodla, že si udělám koláčky.

O výrobě rostlinného mléka jsem chtěla psát také, ale už je toho tolik na internetu, že je to v podstatě zbytečné)

Princip je však jednoduchý - 100g oříšků\obilovin\semínek na 1 litr vody. O tom, že jsou rostlinná mléka plná bílkovin, vápníku či minerálů a stopových prvků a o jejich konkrétní přípravě si přečtěte třeba tady na Vegance. Obecně dělávám mléko ovesné (nejrychlejší na přípravu), makové (nejvýraznější nakyslá chuť, nutno jej ale rychle spotřebovat), ořechové, mandlové, někdy jáhelné. Používám jen tak na pití nebo třeba do pudinků

A tak jsem si udělala makové mléko (večer namočit 100g mletého máku do litru vody, ráno rozmixovat v tříštivém mixéru) s jedním banánem a pár malinami (z mrazáku). No a pak mi zbyl ten namletý mák (sice už  v něm tolik živin nezůstalo, ale chuťově pořád dobrý a tak jsem se rozhodla ho využít do koláčků.

MAKOVÉ KOLÁČKY
celkem mi vyšlo 18 kousků

Na spodní placičky potřebujete
1 hrnek slunečnice
1 hrnek naklíčené a částečně prosušené (v sušičce asi hodinu) pohanky
1 hrnek na chvíli namočených rozinek
trošku skořice

Vše promixujeme ponorným mixérem, případně zahustíme pohankovou moukou, vytvarujeme placičky a lehce prosušíme tak 3h v sušičce, aby nebyly úplně tvrdé

Na krém potřebujete
100g mletého a přes noc namočeného máku
asi 10 sušených švestek (já mám takové hodně masité od Arabů, takže jsem je nenamáčela - jsou luxusní, chutnají jak povidla)

Mák i švestky promixujeme a zdobičkou (mě to tedy nešlo, takže jsem použila lžičku, ale třeba budete šikovnější) nanášíme na koláčky, zdobíme mandlí nebo slunečnicí

Základní sušené RAW placičky

S vitariánstvím koketuji už nějakou tu chvilku (někdy se o tom rozepíšu více) a navzdory těm úžasným dortíkům a dobrotám, které se dají vytvořit v duchu RAW snažím se zejména o recepty jednoduché, rychle hotové nebo aspoň ne tak nákladné (pokud vlastníte několik stromů kokosové palmy nebo kešu-ovníku, nebudete mít problém s žádným dortíkem :))

Často si dělám sušené placičky. V podstatě jde o pár základních principů.

-Placičky jsou většinou dělané z 2 dílů oříšků a 1 dílu ovoce, přičemž jeden ten díl oříšků se dá nahradit namočenou či naklíčenou pohankou, aby to nebylo tak "tučné"

-oříšky můžete namlít nasucho (stejně tak jáhly nebo pohanku) nebo je předtím několik hodin namáčet a pak rozmixovat s ovocem. Hmota bude víc mokrá a možná bude třeba ji pak zahustit třeba ještě právě jáhelnou či pohankovou moukou nebo kokosem. Vhodné jsou vlašáky, mandle, lískové oříšky, kešu, slunečnice..

-ovoce používám buď čerstvá jablíčka, hrušky, banány, nebo sušené datle, švestky, meruňky, rozinky. Sušené ovoce ale i tak alespoň na chvíli namáčím, zbylou vodu ale vyliji.

 - doplnit můžete chia semínky, konopným semínkem, karobem, kakaem, skořicí či jiným kořením. Na doslazení použít třeba i nějaký ten sirup, ale většinou stačí sladkost toho ovoce

 - mixuji ponorným mixérem

- vytvářím placičky (někdy je třeba před děláním plaaciček dát hmotu do lednice na chvíli, případně zahustím) a suším v sušičce na nejnižší teplotu, tedy do 42°C. Nebo v otevřené troubě na nejnižší teplotu

ROZINKOVÉ  SE SLUNEČNICÍ
2 hrnky slunečnicových semínek
1 hrnek rozinek, na chvíli namočených
1 konopných semínek

Vše rozmixujeme ponorným mixérem. Některá semínka se rozmixují, jiná zůstanou skoro celá, to je na tom to nejlepší, protože hezky křupou. A to pojivo jednoduše udělá to rozmixované ovoce

OŘÍŠKOVO-POHANKOVO-DATLOVÉ
1 hrnek vlašských ořechů (přes noc namočených)
1 hrnek naklíčené (přes noc namočené) pohanky
asi 10 čerstvých datlí (zakoupeno u "Arabů, ale můžete použít i sušené a následně namočené) nebo poměrné množství datlové pasty
trochu citronové šťávy
1 PL chia semínek namočených v trošce vody

Vše společně promixujeme, tvarujeme placičky a sušíme

Sušené chipsy z červené řepy

Jedna z mých nejoblíbenejších švagrových (však ona ví, o kom mluvím :)  mne občas zásobuje zajímavými zdravými dobrotami, které jsem třeba do té doby neznala. A tak jsem jednou měla tu možnost u ní ochutnat RAW Sušené chipsy z červené řepy. No a nebyla bych to já, kdybych se nerozhodla, že něco podobného si nevyrobím.

Na tuto zdravou obdobu zeleninových chipsů budete potřebovat

4-5 středně velkých bulv červené řepy
hrst rozinek
půl hrnku vody
asi 5-6 PL tamari sojové omáčky 
půl hrnku jablečného octa
1-2 PL sezamové pasty Tahini (dělám si vlastní, recept brzy dodám)
1PL nori vloček  (může a nemusí být - seženete v obchodech se zdravou výživou)
Sezamová semínka - mám je tam moc ráda a nenechávám se odradit ani tím, že při sušení většina opadá)

 - rozinky předem namočíme (tak na 2h) a poté rozmixujeme s tamari, tahini a octem do hladké omáčky.
 - řepu oloupeme a nakrájíme na co nejtenší plátky a tyto plátky pak smícháme s nálevem a necháme uležet alespoň 30min (já nechávám klidně i přes noc v lednici)
 - no a pak klademe na plech či do sušičky a sušíme při teplotě do 42°C což bude trvat dle výkonu sušičky, té mojí to trvá tak 12-16h. Ano, je s tím práce, ale je to závislostní dobrota.

Hezky zabalené v celofánových sáčcích jsme je před vánoci rozdávala kamarádkám a myslím, že chutnaly

Domácí pickles (nejen) z červené řepy

Název napovídá, že tam bude červená řepa. Ale může tam být cokoliv jiného.
Co je pickles už možná víte, pokud ne, zde jednoduché vysvětlení - je to zelenina zkvašená procesem práce přidané soli a šťávy, kterou zelenina pustí. A to vše bez přístupu vzduchu. Žádná přidaná chemie, žádná tepelná konzervace.

Pickles mají v oblibě makrobiotici, přidávají si ho na svůj makrobiotický talíř zejména kvůli přísunu vitamínů a minerálů. také je vhodné pro vitariány, kteří nejedí nic, co by prošlo tepelnou úpravou. No a také ho mám ráda já a proto nabízím recept. Je neskutečně jednoduchý.

Co potřebujeme na pickles
500g zeleniny (typy zeleniny vhodné pro pickles uvádím níže)
10g soli (používám himalájskou kvůli vyššímu obsahu jodu)

Zeleninu nastrouháme, nakrájíme a promneme se solí, můžeme zalít trochou vody. Zelenina sama časem trochu vody pustí.

Pokud máte kvašák (mě by se líbil třeba tento, ale mám tento menší a bohatě stačí ) tak jednoduše zeleninu namačkejte do kvašáku a tak 2-3 dny kontrolujte jestli je tam tak těsně pod zatěžujícím kamenem voda, pokud hladina sahá nad něj, doporučuji slít, jinak začíná plesnivět, protože je na vzduchu

Pokud kvašák nemáte, nezoufejte, v domácích podmínkách se to dá udělat s hrncem, do kterého nacpete zeleninu, na ni pak igelitový pytlík (abychom zamezili přístupu vzduchu) a jako těžítko další hrnec či plochou misku naplněnou vodou.

Po 3 dnech zeleninu vyndáme a nacpeme do zavařovačky, dáme do lednice a postupně ujídáme

Vhodné zeleniny
zelí bílé i červené, mrkev, řepa, zázvor petržel, celer, bílá ředkev (neboli daikon), kapusta, růžičková kapusta, cuketa, lilek...určitě objevíte další, na které si teď nevzpomenu

Makrobiotici obecně doporučují dávat zeleniny třeba max 2-3 druhy, ale rozhodně si to udělejte po svém
já mám ráda červené zelí, mrkev, řepa a zázvor nebo kapusta, mrkev, daikon. Je to většinou dle toho co mám doma