Dvojí marokánky

MAROKÁNKY CELOZRNNÉ SEMÍNKOVÉ

250ml mléka či rostlinného nápoje
30g pohankové mouky (mŮžete dát i špaldovku nebo kukuřičnou)
20g pšeničné celozrnné
50g sirupu či cukru
40g tuku

40g dýňových semínek
40g brusinek
40g rozinek
20g sezamu
hrst kandované pomerančové kůry nejlépe v bio kvalitě (výborné jsou i nakrájené švestky nebo nesířené meruňly)

čokoláda nebo karobové bonbony na polévání

Postup
Mléko nalít do hrnce, přidat mouky, cukr a tuk a vše za stálého míchání uvařit na hustou kaši. Můžete ozvláštnit kardamonem, zázvorem nebo skořicí

Odstavte, nasypte semínka, na pečící papír tvarujte hromádky a upečte při 170-180°C asi tak 10-15min

Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu a marokánky jí polévejte nebo natírejte z jedné strany

MAROKÁNKY S MANDLEMI A POMERANČEM

tento recept mám z BILLA časopisu. Měly to být sušenky, ale konzistence tomu absolutně neodpovídala, tak vznikly hromádky. Směs se nevaří jako u marokánek, takže to marokánky vlastně ani nejsou, navíc jsem recept upravila 

100g mouky (já dala 50g hladké a 50g celozrnné)

100g sekaných loupaných mandlí

100g jakéhokoliv kandovaného ovoce (já sehnala kvalitní jen pomerančovou kůru)

80g třtinového cukru

30g másla

125ml šlehačkové smetany (já měla jen tu na vaření a stačila)

pár kapek pomerančového oleje

Smíchat máslo s cukrem, přidat smetanu a postupně všechny suroviny. Odložíme na hodinku do lednice. No a  pak dle receptu máme vyválet plát a vykrajovat, ale já dělala hromádky

Pečeme při 150-170°C asi 15min

Vánoce v mojí kuchyni

Kamarádky se mne často ptají na mé recepty na vánoční cukroví. Já klasiku totiž nepeču. Vanilkové rohlíčky jsou na mne moc sladké, pracny mi nechutnají, linecké dělávám běžně přes rok. Často experimentuji (ne vždy úspěšně) a taky mám ráda cizokrajné vánoční dobroty.

Doma jsme vždy měli celkem dost kuchařských knížek s cukrovím, ale vždycky bylo jasné (dle umaštěných stránek) které recepty máma vlastně dělala. No a mě lákalo všechno to anglické či německé cukroví. Nakonec se po pár mých pokusech ukázalo, že jsou to často obměny těch našich receptů, jen to třeba má jiný tvar či příchuť. A nebo je to šíleně sladké :)

K pečení na Vánoce nás máma nikdy moc nepouštěla, ráda měla vše precizní, krásné. Já se svou dcerkou peču celkem dost i když si koleduji o šílený nepořádek a neatraktivní vzhled cukroví. Ale podle mne to společné pečení k tomu prostě patří, sdílíme tu přípravu a to vyndávání voňavých dobrot z trouby. Poslední dva roky jsme byly vždycky navíc u kamarádky péct perníčky společně a to bylo hrozně fajn (rozuměj pojídání syrového těsta, lepkavé kousky na podlaze...ale taky všechny ty vůně, povídání a výborné kafíčko)

Před třemi lety, když dcerka byla maličká a  necestovali jsme za rodinou, jsme si s manželem a dcerkou udělali Vánoce takové jen naše, společné. Ozdobili jsme ten náš malý umělý stromek, upekla jsem trochu cukroví (toho roku jsem tuším vyzkoušela dokonce asi 4 druhy perníčků), pouštěli jsme si lodičky ze svíček, stůl ozdobili oříšky, jablíčky, upekli velký pecen chleba a do něj zapekli starou minci. A k tomu slovenská vánoční kapustnica a východočeské bílé klobásky, řízky a salát. 

Tento rok jsem se zas trošku do pečení  (a postupné konzumace) vánočního cukroví vrhla až na konci listopadu. Mám ráda cukroví rychlé, jednoduché, ale taky naši klasiku jako jsou perníčky netradičních tvarů (a tak jsme měli často vánoční batmany), kočky marcipánky, rozinkoví ježečci a perníčky andílci s nápisem "Don´t blink". A tradičně dělávám i vánoční suchary a korejské sezamové sušenky. 

Zleva nahoře 

-tahini semínkové kuličky, švédské pepparkakor perníčky, špaldovo-oříškové linecké

-čokoládovo kokosové kuličky, dva druhy marokánek - jedny celozrnné s hromadou semínek, druhé jen s pomerančem a mandlemi - oba recepty ZDE, bezlepkové citronové hromádky

-kočky marcipánky, korejské sezamky, vločkovo-oříškové důlkové koláčky

Bezlepkové vánoční cukroví

Mému bezlepkovému tchánovi každý rok peču pár druhů aby měl co mlsat. Není to super zdravé, ale je to jednoduché a on má sladké rád

Kokosky ze salka
1 salko, 250g pytlík kokosu
Smíchat, nechat vychladit na chvíli, dělat hromádky a péct na 150°C

Bezlepkové vytlačované cukroví
4 uvařené žloutky, 150g cukru, 400g mouky bezlepkové (buď směs nebo si sami namíchejte, ale pozor - já jednou dala moc kukuřičné a docela se to rozpadalo), 1 máslo nebo rostlinný tuk
Vše smíchat a pomocí sáčku a špičky vytláčet hady či kolečka, péct na 180°C a pak po vychladnutí namáčet do čokolády

Citrónovo-mandlové hromádky
(jsou luxusní, tento rok jsem je všechny už sežr... snědla)

3 žloutky (tentokrát syrové), 100g cukru (tady nedoporučuji nahrazovat sirupem nebo medem), 200g mletých mandlí, kůra z poloviny citrónu, šťáva z celého citrónu
Vše smíchat, nechat v lednici uležet, lžičkou dělat hromádky na pečící papír, péct při 180°C

Taky dělávám burizonové koule z karamelového salka. Recept třeba tady 

Linecké tak trochu jinak

V rámci mojí choroby, která se jmenuje "v žádném případě nepeču dle receptu", jsem si opět upravila klasické linecké a je luxusní, mnohem lepší než to co znám z obchodu.

Celozrnné linecké

50g špaldové celozrnné
30g pohankové (můžete dát ale i jen pohankovou nebo jen špaldovou)
80g celozrnné pšeničné
100g mletých mandlí nebo lískových oříšků (já dávala tento rok lískové)
100g tuku
30g třtinového cukru (měla jsem rapaduru)
1 vejce
špetka skořice, citronová kůra, vanilková tresť

Postup
Klasika jako u každého lineckého. Všechno smíchat, nechat odležet v lednici, vyválet, vykrájet a péct asi 7min v troubě vyhřáté na 170°C.
Slepovala jsem rybízovou marmeládou od kamarádky. Mňam

Korejské vánoční sezamové sušenky

Ráda vyhledávám různé mezinárodní recepty a tento mne zaujal, neboť miluju sezam. Našla jsme ho kdesi na netu, pak upravila dle svých potřeb. Ve skutečnosti chutná jako naše linecké s hromadou sezamu. Ale placičky dělávám každé vánoce už pár let.

Korejské vánoční sušenky

50g bílého sezamu

50g černého sezamu (je to s ním lepší, ale když nemáte, dejte zas další bílý sezam)

80g cukru - já dávám třtinový klasický nebo panelu, ale experimentujte dle uvážení

130g másla

250g mouky - dávám část celozrnnou a špaldovou

1 žloutek

trocha citrónové kůry nebo vanilka na ozvláštnění

Dle surovin vidíte, že je to opravdu klasické linecké jen s přidáním sezamu. To ale na dokonalosti chuti nic neubírá

Postup

Všechen sezam hezky opražíme nasucho, necháme vychladnout. 

Poté smícháme úpkně všechny suroviny, uděláme si takovou pěknou hroudu a necháme v lednici hodinku či dvě. Pak těsto rozválíme, vykrajujeme oválky či jiné tvary (ne moc složité, ten sezam tomu neprospívá, drolilo by se to)

Můžeme potírat bílkem (já si bílky nechávám na mé oblíbené vánoční suchary). Pečeme při 180°C asi 15-20 min dozlatova

Celozrnná vánočka

Tak už se blíží zimní slunovrat a já přidávám můj oblíbený recept na celozrnnou vánočku. Vždycky se mi povedla, peču ji i přes rok, poměry už mám svoje vychytané

Celozrnná vánočka

200g špaldové celozrnné mouky
100g polohrubé mouky
200g celozrnné mouky
100g másla
100g sladu (nebo třtinového cukru)
20g droždí čerstvého
250ml mléka (dávám rostlinné)
2 žloutky
2 bílky na potření
citronová kůra
rozinky, mandle, co máte ve vánočce rádi

Kvásek - droždí rozmíchat v teplém mléce s trochou cukru - necháme vzejít
Máslo a slad (nebo zbytek cukru) zahřejeme a roztopíme, necháme zchladnout

Do mísy si dáme mouky, přidáme kvásek, žloutky, kůru a máslo se sladem. Zaděláme těsto, přidáme rozinky či jiné dobroty, necháme kynout v míse asi 2-4h dle toho jak máte doma teplo aby bylo těsto hezky nadýchané

Těsto si rozdělíme na 9 dílů. Z hadů pak upleteme copánek ze 4, pak ze 3 a nahoru ze 2 dílků. Vpíchneme pár kousků špejlí aby copánky na sobě držely, potřeme bílky, případně ještě posypeme mandlovými lupínky

Pečeme na 180°C hezky dozlatova