Dýně jako polévka

Dýní je teď všude spousta. Hokkaido, máslovka, špagetová, muškátová.. Někdo ji miluje, jiný nesnáší. Většinou dýně skončí ve formě polévky, ale rozhodně se dá upravit i jinak. Američané dělávají třeba dýňový koláč či dýňový cheesecake (ten mi chutná více). No a já přidám pár tipů co z ní uvařit

No dobře, začneme tedy tou polévkou ač ji všichni asi dobře znáte :) Já ji mám moc ráda, dělávám ji se zázvorem kvůli zahřátí, doplňuji opečených chlebem (aby byla zajímavá pro dceru)

DÝŇOVÁ POLÉVKA jak ji dělám já
asi 400g dýně hokkaido (nejlépe předem upečená v troubě, ale není to nutné)
400g dýně máslové
1 větší mrkev
1 petržel
troška čerstvého či sušeného zázvoru
špetka sušeného muškátu (můžete přidat i třeba kari či koriandr..)
sůl (polévkové koření

Na dozdobení
zelená petrželka
dýňový olej (to už je jen taková zhýralost)
zakysaná smetana či kozí žervé
opečená dýňová semínka

Na trošce oleje orestujeme koření, přidáme mrkev a petržel, obojí nakrájené na menší kousky. Chvíli mícháme a restujeme v oleji. Asi po minutce přidáme dýně nakrájené na kostky. Vše zalijeme horkou vodou, přidáme sůl nebo polévkové koření, přikryjeme a necháme dusit dokud nebude všechna zelenina měkká.
Dle potřeby přilijeme ještě vodu, ochutíme, rozmixujeme ponorným mixérem a naléváme do misek
Zdobíme dýňovým olejem, semínky, zelenou petrželkou a kozím žervé

Obdobně se dá tato polévka udělat s hokkaido a červenou čočkou.

Podzimní veganský koláč s mákem a jablíčky

Jednoduchá dobrota.
Základ tvoří špaldový korpus inspirovaný u Kuchařky ze Svatojánu. Navrchu je pak maková náplň s rostlinným mlékem a strouhaná jablíčka

KORPUS

200g špaldové mouky (můžete částečně nakombinovat s celozrnnou moukou)
asi 60g rapadury (nebo třtinového cukru)
100g rozinek nebo brusinek
2 čl prášku do pečiva
60ml oleje
50ml vody
2 PL rozemletého lněného semínka
50ml vody na namočení lněného semínka
citrónová kůra

Lněné semínko si namočíme do vody. Po chvilce smícháme se zbytkem surovin. Hmotu napěchujeme do kulaté koláčové formy a dáme do lednice.

MAKOVÁ NÁPLŇ

asi 200g mletého máku, asi 2 PL sladu, medu nebo čehokoliv sladkého máte po ruce. To vše vaříme v rostlinném mléce do zhoustnutí (na zahuštění pak můžete přidat třeba mleté oříšky, špaldovou krupici nebo kukuřičný škrob.

Po vychladnutí natřeme tuto vrstvu na koláč.
Nakonec navrch nastrouháme asi 4 jablíčka nahrubo, můžeme zdobit drobenkou nebo mletými ořechy. Zapečeme v troubě na 180°C asi 30 min

Oříškové kuličky s tahini pastou a medem

Měla jsem doma domácí tahini pastu a chtěla jsem ji konečně využít. Stejně jako datlovou pastu, na kterou jsem se už těšila až ji otevřu. A tak jsem se rozhodla udělat si tahini kuličky. Receptů na ně je na internetu jistě hned několik, já vám napíšu ten můj. Dobré je, že při dodržení poměrů se dá s kombinacemi oříšků i ovoce krásně improvizovat.

CO POTŘEBUJETE

100g datlové pasty (nebo datlí či jiného sušeného ovoce, které jsme předtím namočili a rozmixovali) Zkuste třeba nesířené meruňky, fíky, sušené švestky, kustovnici, brusinky...

150-200g různých semínek a oříšků. Já použila kešu, mandle, dýňová semínka, vlašské ořechy, slunečnici.

6 PL tahini pasty 

4-6 PL medu nebo sladu 

trochu pomletých oříšků na obalení (případně kokos či sezam)

POSTUP
Oříšky a semínka si nasucho opražíme na pánvi a po vychladnutí je nahrubo nasekáme nožem.
Smícháme s datlovou pastou, tahini a medem. Opět nejraději pracuji rukama.
Tvoříme kuličky (nejlépe to jde, když máme ruce mokré) a obalujeme v mletých oříšcích, sezamu nebo kokosu.


Dáme vychladit do lednice
Je to neskutečná závislostní dobrota.

Sušené datlovo-semínkové placičky

Někdy se mi zdá, že slovíčko "raw" je v dnešní době už takové zaklínadlo, nicméně ty sušené dobroty a placičky a ovocné trubičky, mají něco do sebe a budou vám chutnat i když nejste vitariáni.

Co potřebujete
1 hrnek kešu, mandlí, vlašských ořechů, slunečnice či jiných semínek (já použila kombinaci mandlí a vlašáků)
1/3 hrnku lněného semínka
špetka soli
asi 2-3 PL kakaového prášku z nepraženého kakaa
1/2 hrnku datlové pasty (nebo předem namočených a rozmixovaných sušených datlí)
1/2 hrnku vody

Oříšky nameleme nahrubo, lněné semínko naopak najemno.
Smícháme s ostatními surovinami a prohněteme nejlépe rukama až je hmota rovnorodá. Natřeme do tvaru placiček na pečící papír vymazaný kokosovým olejem, nebo potřeme celý povrch a po pár hodinách, dokud jsou ještě měkké, je krájíme na čtverce.

Sušíme v sušičce nebo v troubě na minimu do 42°C

Jablečné sušenky a čoko-kokosky jako od Zemanky

V naší DM drogerii prodávají různé výborné sušenky značky Zemanka. Kdysi jsem si koupila jedny jablečné kačenky a pak čoko-kokosky. No a po jejich ochutnání (jsou výborné) jsem se rozhodla, vzhledem k té ceně, pokusit se o vlastní alchymistický recept a myslím, že docela vyšel. Zkuste porovnat

RECEPT NA JABLEČNÉ KAČENKY
(já nějak tradičně dělám hrochy:) )

240g špaldové mouky
110g rýžového sirupu (kukuřičného sirupu či sladu...)
50g namletých sušených jablíček
100g rostlinného tuku (dávám i kvalitní olej nebo máslo)

Tak, hlavní problém jsou asi ta jablíčka. Já kupuji jablíčkové kostky od Severofruktu, které jsou opravdu hodně suché, tudíž jdou namlít na prach, ale určitě seženete i jiné značky, nebo máte svoje křížaly. A nebo jablíčka jednoduše najemno namelete třeba v mlýnku na maso.

Postup je jednoduchý. Všechno smícháte a dáte uležet do lednice, zejména pokud jste místo másla použili nějaký olej.

No a pak z vyváleného těsta vykrajujete ty své kačenky či hrochy a pečete při 180°C asi 10-15min

RECEPT NA ČOKO-KOKOSKY

Tyto čoko-kokosky jsem dělala už v několika variantách, někdy s karobem, jindy zase třeba z kokosového másla, uvedu obě verze

250g špaldové mouky hladké
50g celozrnné pšeničné mouky
150-180g rostlinného tuku
200g třtinového cukru či nějakého sirupu
180g kokosu
110g kvalitní roztopené čokolády*
50g kakaa*

*pokud chcete verzi s karobem, přidejte místo roztopené čokolády asi 50g másla a místo kakaa dejte karob

Postup je zas neskutečně jednoduchý (mě ty složité věci prostě ani nebaví). Vše smíchat, nechat na chvíli odstát v lednici, tvořit kuličky a péct při 180°C asi 15min

ČOKO-KOKOSKY Z KOKOSOVÉHO MÁSLA

Kokosové máslo (nezaměňovat s kokosovým olejem) je neskutečná dobrota. Dá se buď koupit a nebo udělat vlastní (pokud se nebojíte, že si odrovnáte mixér ). To pak stačí, když 200g kokosu (nejlépe v bio kvalitě) dáte do mixéru s lžící kokosového oleje a mixujete dokud vám nevznikne hmota podobná máslu. A takovýto proces trvá zhruba 15min, přičemž je samozřejmě dobré dělat si přestávky na vychladnutí mixéru.

Já použila kupované kokosové máslo a recept je pak následující

250g špaldové mouky
50g celozrnné pšeničné
100 tuku (másla, kokosového oleje.., množství odhadujeme až na konci)
200g kokosového másla (celá ta kostka)
100g kokosu
200g třtinového cukru
70g kakaa

Postup je stejný jako v předešlém receptu. Vše smíchat, udělat kuličky a upéct

Sladové kuličky s vanilkou

Už dlouho jsem zas nic nepsala. Ono, nikdo to asi stejně nebude číst, zatím nejsem viditelná ve vyhledávačích, ale vlastně mi to nevadí, píšu si tak nějak do šuplíku. Ale i tak cítím povinnost něco napsat, ať mám zas pár receptů pohromadě, protože te´d často něco vymyslím a už to nezapíšu a je to někdy škoda.

V naší farmářské prodejně prodávají úžasné sladové kuličky s kokosem. Mají  dokonce více druhů. S vanilkou, se skořicí, s chilli.. Já teď moc ten kokos nemusím, ale řekla jsem si, že bych zkusila recept napodobit a vyrobit si je doma. To je obecně taková moje "nemoc". Často někde něco vyzkouším a pak analyzuji a přemýšlím jak to udělat také (ne, do makrónek už se opravdu nepouštím, to je vysoký level :))

RECEPT NA SLADOVÉ KULIČKY

1 hrnek ovesných vloček, nejlépe jemných nebo i mletých
1\2 hrnku namíchaných semínek a oříšků (já dávala vlašské, dýňové a slunečnicové)
slad (asi 1\2 hrnku, ale je to odhadem)
vanilkový lusk
špetka kardamonu

Větší semínka a oříšky namelte nebo nasekejte, menší semínka (jako sezam či slunečnice) nechejte jak jsou.
Smíchejte vločky a semínka, vydlabejte vanilkový lusk a klidně celý ho tam dejte, případně přidejte jiné koření dle vaší chuti.

No a pak postupně po lžících přidávejte slad. Já používám Dobroslad. Je dražší než klasický pšeničný či ječný slad, ale nemá takový ten chuťový ocas, je jemný a vláčný, lépe se s ním pracuje. Slad do hmoty přidáváme tak aby nebyla příliš řídká, pamatujme na to, že z něj budeme tvořit kuličky.

Hmotu dáme na půl hodinky do lednice, lépe se nám to bude tvarovat. Hmota i tak bude lepivá, proto doporučuji navlhčit si ruce.

Kuličky jsou vynikající a kombinacím se meze nekladou. Přidáte-li kokos, není třeba už tolik semínek aby to nebylo příliš tukové, dá se určitě přidat io karob nebo kakao.