Placičky z červené čočky a rýže

Už delší dobu mám v uzaviratelné sklenici uloženou červenou rýži, kterou jsem koupila u nás u farmářů a chtěla jsem ji nějak zužitkovat. Tak vznikly tyto placičky, které jsou chuťově  moc dobré, jistě si je časem ještě vylepšíte

RECEPT NA PLACIČKY

asi 1\2 hrnku červené rýže - uvařit (i po dlouhé době vaření mi ta rýže lehce křupe, ale chutná mi to tak)

1 hrnek červené čočky - taktéž uvařit 

6 sušených rajčat (já dávala sušené, předem namočené, ale určitě dejte klidně i ty v oleji)

kousek kapie, případně pórku

2 PL sezamu

2 PL konopného semínka

1 PL chia semínek, předem namočených v trošce vody

himalájská sůl na dochucení, případně nějaké zajímavé indické koření

Vše smíchejte, případně lehce promixněte ponorným mixérem, na zahuštění můžete použít trochu ovesné či pohankové mouky. Vytvarujte placičky a pečte ve vyhřáté troubě na pečícím papíře asi 20min při 200°C, nebo můžete péct na trošce oleje na pánvi. 

Tapiocový pudink s ovesným mlékem

Mám hodně ráda indické či jiné ázijské suroviny. Baví mne s nimi experimentovat, miluji různá voňavá koření, oleje, placky, luštěniny typu foul či cizrna... Pro takovéto suroviny nejčastěji musím do Prahy, ale nedávno jsem si objednala zajímavé věci v Malé Indii (doporučuji třeba výhodný mandlový či kokosový olej) a náhodou narazila na tapiokové perly. Rozhodla jsem se, že je vyzkouším.

Tapiocové kuličky jsou získávány z kořene Manioku, což je v podstatě něco jako brambory, škrobovitá hlíza. Původem jsou z Jižní Ameriky (prý ji jedli už Mayové) a Západní Indie. Nemají příliš velkou výživovou hodnotu, ale mají hodně sacharidů, málo tuku a celkem dost vápníku, fosforu, železa a draslíku. Dají se použít do pudinku, rozemleté jako přirozená bezlepková mouka (nejlépe v kombinaci 1:5 ještě s jinou moukou či ořechy), jako zahušťovadlo do polévek nebo místo želatiny.

RECEPT NA PUDINK

na 1 litr pudinku potřebujete 

100g ovesných vloček + litr vody

200g tapioca perel

6PL třtinového cukru nebo medu

půlka vanilkového lusku

 - tapiocové perly se musí celkem dlouho namáčet (nejlépe tak 6h) takže na to myslete dopředu. Zalijte je přibližně dvojitým množstvím vody. Po nabobtnání vodu slijte.

 - ovesné mléko vám naopak půjde rychle. Ovesné vločky totiž stačí namočit na pár minut a pak rozmixovat v tříštivém mixéru a přes plátýnko (používám dvojitou gázovinu) přecedit. 

 -  no a teď si do hrnce dáte tapiocu, ovesné mléko, něco na oslazení a případně vanilku a vaříte do zhoustnutí jako klasický pudink

 - přelijeme do skleniček a zdobíme ovocem, skořicí, oříšky..jednoduše tím, co máme rádi a dali bychom si na kaši nebo rýži v mléce (protože to je tapiocovému pudinku asi nejpodobnější). Já použila zamražené maliny a rybíz a kupodivu celé rodině chutnal

Makové RAW - láčky

Měla jsem chuť na makové mléko. A obecně na mák jako takový, tak jsem se rozhodla, že si udělám koláčky.

O výrobě rostlinného mléka jsem chtěla psát také, ale už je toho tolik na internetu, že je to v podstatě zbytečné)

Princip je však jednoduchý - 100g oříšků\obilovin\semínek na 1 litr vody. O tom, že jsou rostlinná mléka plná bílkovin, vápníku či minerálů a stopových prvků a o jejich konkrétní přípravě si přečtěte třeba tady na Vegance. Obecně dělávám mléko ovesné (nejrychlejší na přípravu), makové (nejvýraznější nakyslá chuť, nutno jej ale rychle spotřebovat), ořechové, mandlové, někdy jáhelné. Používám jen tak na pití nebo třeba do pudinků

A tak jsem si udělala makové mléko (večer namočit 100g mletého máku do litru vody, ráno rozmixovat v tříštivém mixéru) s jedním banánem a pár malinami (z mrazáku). No a pak mi zbyl ten namletý mák (sice už  v něm tolik živin nezůstalo, ale chuťově pořád dobrý a tak jsem se rozhodla ho využít do koláčků.

MAKOVÉ KOLÁČKY
celkem mi vyšlo 18 kousků

Na spodní placičky potřebujete
1 hrnek slunečnice
1 hrnek naklíčené a částečně prosušené (v sušičce asi hodinu) pohanky
1 hrnek na chvíli namočených rozinek
trošku skořice

Vše promixujeme ponorným mixérem, případně zahustíme pohankovou moukou, vytvarujeme placičky a lehce prosušíme tak 3h v sušičce, aby nebyly úplně tvrdé

Na krém potřebujete
100g mletého a přes noc namočeného máku
asi 10 sušených švestek (já mám takové hodně masité od Arabů, takže jsem je nenamáčela - jsou luxusní, chutnají jak povidla)

Mák i švestky promixujeme a zdobičkou (mě to tedy nešlo, takže jsem použila lžičku, ale třeba budete šikovnější) nanášíme na koláčky, zdobíme mandlí nebo slunečnicí

Základní sušené RAW placičky

S vitariánstvím koketuji už nějakou tu chvilku (někdy se o tom rozepíšu více) a navzdory těm úžasným dortíkům a dobrotám, které se dají vytvořit v duchu RAW snažím se zejména o recepty jednoduché, rychle hotové nebo aspoň ne tak nákladné (pokud vlastníte několik stromů kokosové palmy nebo kešu-ovníku, nebudete mít problém s žádným dortíkem :))

Často si dělám sušené placičky. V podstatě jde o pár základních principů.

-Placičky jsou většinou dělané z 2 dílů oříšků a 1 dílu ovoce, přičemž jeden ten díl oříšků se dá nahradit namočenou či naklíčenou pohankou, aby to nebylo tak "tučné"

-oříšky můžete namlít nasucho (stejně tak jáhly nebo pohanku) nebo je předtím několik hodin namáčet a pak rozmixovat s ovocem. Hmota bude víc mokrá a možná bude třeba ji pak zahustit třeba ještě právě jáhelnou či pohankovou moukou nebo kokosem. Vhodné jsou vlašáky, mandle, lískové oříšky, kešu, slunečnice..

-ovoce používám buď čerstvá jablíčka, hrušky, banány, nebo sušené datle, švestky, meruňky, rozinky. Sušené ovoce ale i tak alespoň na chvíli namáčím, zbylou vodu ale vyliji.

 - doplnit můžete chia semínky, konopným semínkem, karobem, kakaem, skořicí či jiným kořením. Na doslazení použít třeba i nějaký ten sirup, ale většinou stačí sladkost toho ovoce

 - mixuji ponorným mixérem

- vytvářím placičky (někdy je třeba před děláním plaaciček dát hmotu do lednice na chvíli, případně zahustím) a suším v sušičce na nejnižší teplotu, tedy do 42°C. Nebo v otevřené troubě na nejnižší teplotu

ROZINKOVÉ  SE SLUNEČNICÍ
2 hrnky slunečnicových semínek
1 hrnek rozinek, na chvíli namočených
1 konopných semínek

Vše rozmixujeme ponorným mixérem. Některá semínka se rozmixují, jiná zůstanou skoro celá, to je na tom to nejlepší, protože hezky křupou. A to pojivo jednoduše udělá to rozmixované ovoce

OŘÍŠKOVO-POHANKOVO-DATLOVÉ
1 hrnek vlašských ořechů (přes noc namočených)
1 hrnek naklíčené (přes noc namočené) pohanky
asi 10 čerstvých datlí (zakoupeno u "Arabů, ale můžete použít i sušené a následně namočené) nebo poměrné množství datlové pasty
trochu citronové šťávy
1 PL chia semínek namočených v trošce vody

Vše společně promixujeme, tvarujeme placičky a sušíme

Celozrnné tartaletky z křehkého těsta s mandlovo-fíkovou náplní

Za tímto dlouhým názvem se skrývá opravdu jednoduchý recept. Snažím se nezapomínat, že mám formičky na tartaletky a občas je provětrám. Mám jich šest a vlastně na ně stačí tak jedna dávka křehkého těsta.

RECEPT NA TARTALETKY

Nejdříve si připravíme náplň

200g sušeného ovoce (datle, fíky, rozinky) vše předem namočené na několik hodin
100g mandlí nebo ořechů
případně mák, rozemletý a předem namočený, stačí tak pro chuť třeba 2PL

Ovoce slijeme z vody a rozmixujeme, přidáme k  němu nasekané či nahrubo mleté mandle, oříšky.

Těsto 
300g celozrnné pšeničné mouky
150g studeného másla
1 žloutek
asi 3 PL medu nebo třtinového cukru

Všechny suroviny na těsto smícháme, vyválíme placky či natlačíme do tartaletkových  formiček. Plníme náplní a pečeme při 180°C asi 20-30min

Experimentovat se s křehkým (lineckým) těstem dá opravdu hodně

Tady verze tartaletek s uvařeným vanilkovým pudinkem a hruškou

Jablečné sušenky a čoko-kokosky jako od Zemanky

V naší DM drogerii prodávají různé výborné sušenky značky Zemanka. Kdysi jsem si koupila jedny jablečné kačenky a pak čoko-kokosky. No a po jejich ochutnání (jsou výborné) jsem se rozhodla, vzhledem k té ceně, pokusit se o vlastní alchymistický recept a myslím, že docela vyšel. Zkuste porovnat

RECEPT NA JABLEČNÉ KAČENKY
(já nějak tradičně dělám hrochy:) )

240g špaldové mouky
110g rýžového sirupu (kukuřičného sirupu či sladu...)
50g namletých sušených jablíček
100g rostlinného tuku (dávám i kvalitní olej nebo máslo)

Tak, hlavní problém jsou asi ta jablíčka. Já kupuji jablíčkové kostky od Severofruktu, které jsou opravdu hodně suché, tudíž jdou namlít na prach, ale určitě seženete i jiné značky, nebo máte svoje křížaly. A nebo jablíčka jednoduše najemno namelete třeba v mlýnku na maso.

Postup je jednoduchý. Všechno smícháte a dáte uležet do lednice, zejména pokud jste místo másla použili nějaký olej.

No a pak z vyváleného těsta vykrajujete ty své kačenky či hrochy a pečete při 180°C asi 10-15min

RECEPT NA ČOKO-KOKOSKY

Tyto čoko-kokosky jsem dělala už v několika variantách, někdy s karobem, jindy zase třeba z kokosového másla, uvedu obě verze

250g špaldové mouky hladké
50g celozrnné pšeničné mouky
150-180g rostlinného tuku
200g třtinového cukru či nějakého sirupu
180g kokosu
110g kvalitní roztopené čokolády*
50g kakaa*

*pokud chcete verzi s karobem, přidejte místo roztopené čokolády asi 50g másla a místo kakaa dejte karob

Postup je zas neskutečně jednoduchý (mě ty složité věci prostě ani nebaví). Vše smíchat, nechat na chvíli odstát v lednici, tvořit kuličky a péct při 180°C asi 15min

ČOKO-KOKOSKY Z KOKOSOVÉHO MÁSLA

Kokosové máslo (nezaměňovat s kokosovým olejem) je neskutečná dobrota. Dá se buď koupit a nebo udělat vlastní (pokud se nebojíte, že si odrovnáte mixér ). To pak stačí, když 200g kokosu (nejlépe v bio kvalitě) dáte do mixéru s lžící kokosového oleje a mixujete dokud vám nevznikne hmota podobná máslu. A takovýto proces trvá zhruba 15min, přičemž je samozřejmě dobré dělat si přestávky na vychladnutí mixéru.

Já použila kupované kokosové máslo a recept je pak následující

250g špaldové mouky
50g celozrnné pšeničné
100 tuku (másla, kokosového oleje.., množství odhadujeme až na konci)
200g kokosového másla (celá ta kostka)
100g kokosu
200g třtinového cukru
70g kakaa

Postup je stejný jako v předešlém receptu. Vše smíchat, udělat kuličky a upéct

Špaldové sušenky s brusinkami a slunečnicí

Tohle je můj oblíbený a vychytaný recept, vznikl opět z takové improvizace a pokusu udělat dceři nějakou zdravou svačinku. Tyto sušenky dělám už leta a nikdy se mi neomrzí. Dají se totiž krásnně obměňovat

RECEPT NA ŠPALDOVÉ SUŠENKY S BRUSINKAMI 

100g másla (rostlinného tuku)
100g jemných a nejlépe mletých ovesných vloček
120g špaldové mouky
2 PL chia semínek (mohou a nemusí být)
80g nějakého sladkého sirupu, medu nebo sladu (při použití medu budou sušenky trochu tvrdší)
1 vejce (možno nahradit 1PL mletého lněného semínka na chvíli namočeného)
1 čl kypřícího prášku do pečiva (používám bezfosfátový, na trhu už je více značek)
špetička soli
100g slunečnicového semínka*
2 hrsti brusinek*

*zde prostor pro vlastní kombinace, místo slunečnice můžete použít mandle či své oblíbené oříšky, místo brusinek pak třeba rozinky nebo nesířené meruňky nakrájené na malé kostičky

POSTUP
Je u mne jako vždy jednoduchý.
Smíchejte prášek do pečiva s moukou a vločkami.
Vymíchejte máslo se sirupem či medem a vajíčkem. Poté obě směsi smíchejte.
Nakonec vmíchejte slunečnici a brusinky.
Pokud vám těsto nepřijde dost husté, dejte ho na chvíli do lednice, pak se s ním lépe pracuje.
Na plech s pečícím papírem tvarujte takové hromádky (nebo udělejte větší kuličky, které rozplácnete)
Pečeme při 150°C asi 20min

Můj oblíbený mazanec, Ostara a zatmění slunce

Dnes je astrologicky zajímavý den, protože krom prvního jarního dne, dochází (a vysloveně v tuto chvíli) k asi 70ti procentnímu zatmění slunce. Což je úkaz zajímavý a nejbližší bude tak za 11 let, ale já žel nemám disketu ani nic podobného abych se podívala. Nevadí, počkám si.

Keltský název Ostara, Jarní rovnodennost, Alban Eiler, Jarovít, Velikonoce. To vše jsou názvy pro jeden a týž svátek slavený kolem 20.-21. března. Končí zima, tma, konečně přichází jaro a světlo. Zbavujeme se starých a špatných věcí, přicházejí nové (proto i ty jarní úklidy, vyřazování oblečení, detoxikace :)). Sadíme semínka, barvíme vajíčka (ač oficální velikonoce jsou ještě později), vynášíme Morenu, coby Paní Zimu. Na stolech máme kytice tulipánů, na oknech narcisky (já si teda koupila aspoň primulky) No a jíme vajíčka a sladké pečivo, jako jsou třeba mazance.

A tady se opět vracím k jídlu. Už dlouho mám oblíbený recept na mazance a ráda se s vámi podělím

RECEPT NA VÝBORNÝ MAZANEC
(bez vajec v těstě)

275ml vlažného či lehce ohřátého mléka
100g rozpuštěného másla
500g polohrubé mouky (dávám někdy na půl s celozrnnou či špaldovou a také výborné)
3 PL třtinového cukru
trochu strouhané citronové kůry nebo 1-2 kapky citronového oleje
2 PL vanilkového (dělám si vlastní, třtinový vanilkový)
1-2 čl sušeného droždí nebo 1/4 kostky (asi 12g)

Něco navíc

namočené rozinky
nesířené meruńky na kostičky
kandovaná kůra citrusů
mandle na posypání nebo i do těsta

POSTUP
- Do mléka rozdrobíme droždí a zasypeme cukrem, necháme chvíli nabobtnat
- do mouky vlijeme kvásek, přidáme ostatní suroviny a necháme vyhníst v robotu nebo ho vypracujeme sami.
 - těsto necháme v teple vykynout
 - a teď máme možnost udělat buď několik malých mazanečků nebo jeden velký. Z těsta na pomoučeném vále vytvarujeme bochánek, uděláme do něj kříž a ještě chvilku necháme na plechu kynout, poté pomašlujeme rozšlehaným vejcem nebo mlékem a posypeme mandlovými lupínky
 - peečeme v rozehřáté troubě nejdřív asi 20min při 180°C a pak na 130ti asi 20min. Dle vůně a barvy (či po propíchnutí špejlí) zjistíme, že už je mazanec upečený

Pšeničný mazanec s rozinkami 

Celozrnný s rozinkami, kandovanou  kůrou a mandlemi

A kdo dočetl až sem, může si za odměnu (nebo za trest?) přečíst ještě pár zajímavostí o mazancích. Mám moc zajímavou keltskou kuchařku (někdy o ní napíšu více) a na lunární svátky se snažím dělat i něco podle ní, přecijen jsou už od dob pohanství svátky spojené s rituály, obětováním jídla i jídlem jako takovým. Tato knížka je takovým souhrnem všeho možného - irské, skotské, velšské i bretonské kuchyně, vychází z různých pohádek, tradic, mýtů, legend, popěvků, přísloví i pověr. A tak se snaží dát dohromady ucelený pohled na keltskou kuchyni či na pohanský lunární rok jako takový. O hodnověrnosti si udělejte obrázek sami, já tu knížku mám prostě ráda, nacházím pořád nové a nové zajímavé myšlenky, informace či legendy.

Říká se, že mazanec upečený na Velký pátek nikdy nezplesniví a má kouzelné schopnosti a tak bývalo zvykem alespoň jeden mazanec si nechat, když uschl tak semlít na prášek a podávat nemocným ve sklenici vody, piva či mléka.

U vdovina syna - to je název hostince v Londýně, ke kterému se váže legenda. Kdysi dávno v tom domě žila žena, jejíž syn slíbil vrátit se z moře na velikonoce domů. Nikdy se nevrátil. Ona však upekla mazanec na Velký pátek a odložila jej do košíku. Příští rok, v naději, že se vrátí, tak udělala znovu. A tak to dělala mnoho let, až do té doby, než umřela. A tak se v tom domě od té doby vždy jeden mazanec na Velký pátek upeče a nechá se pověsit nějakým námořníkem. V té hospodě už je prý více jak 200 mazanců, které černají, scvrkávají se, ale neplesniví. Tato tradice je pro místní tak důležitá, že i počas 2.světové války byly mazance odvezeny do bezpečí před Hitlerovou bleskovou válkou.

Původ velikonočních mazanců
Saské bohyni Eostre byly nabízeny kořeněné koláčky zdobené rohovinou ve tvaru kříže, symbolizujícího čtyři čtvrtiny lunárního roku. Zdá se, že tam mohou mít mazance svůj původ. Bohyně Eostre, Bohyně plodnosti, byla s lunárním  cyklem logicky spjata. Jejím kněžkám se říkalo Matky lesa a často se jim darem nabízel chléb a mazance. Po Eostre byly také pojmenovány Velikonoce (anglicky Easter).

Chleby ze sušeného kvásku

Před pár měsíci se mi stalo, že to kvásek jaksi nezvládl a zplesnivěl (to se tak stává, když se o své tamagoči chvíli nestaráte). No a já se těšila, že si na víkend upeču chlebík. Nejdřív jsem byla zklamaná a přemýšlela, kde kvásek narychlo zplašit, pak jsem si ale vzpomněla, že mám v šuplíku sušený žitný kvásek od Naturalu. A taky jsem se rozhodla příliš neexperimentovat a udělat chlebík podle receptu na zadní straně.

Recept je na výše uvedeném odkaze, já do kvásku přidala pro jistotu ještě lžičku sušeného droždí a lžičku sladu. Přecijen šlo o nouzovku a já se bála aby mi těsto vykynulo

No a  tady je výsledek

Třikrát V aneb Verčiny výborné veky

Kuchařské knížky u mne skoro nenajdete a vlastně i těch receptů, co jsem kdysi ukládala z internetu, tiskla a pak dávala do šanonu, už příliš není. Pořád si ale v šanonu držím sekci "recepty od rodiny a od známých". Jsou to osvědčené, mnohokrát vyzkoušené a oblíbené věci. je to znát už z toho, jak jsou ty stránky pěkně zapatlané. No a mezi ty oblíbené patří i tato veka mojí sestry :). Až si ji upečete a ochutnáte, nikdy si už nekoupíte tu divnou suchou věc v obchodě.

ZÁKLADNÍ RECEPT NA VEKY

Na dvě dlouhé nebo tři menší veky

300ml mléka

500g hladké mouky (možno částečně nakombinovat i s celozrnnou či špaldovou)

2 čl soli

2 čl cukru

1 čl citrónové šťávy (nemusí být)

půlka kostky droždí, tedy 21g (nebo sušené dle návodu, prostě na půl kila mouky)

Sestra si nechává těsto zadělat a vykynout na programu "kynuté těsto" v domácí pekárně. Pravdou je, že tohle ty pekárny opravdu umí. 

My co pekárnu nemáme, ssi těsto uděláme sami klasicky. Do trochy vlažného či ohřátého mléka dáme cukr a rozdrobíme či nasypeme droždí, až trošku vzejde, neboli nabobtná, přidáme do zbytku surovin. No a pak hněteme buď v robotu nebo jako já, ručně. 

Těstíčko necháme vykynout, což může trvat tak 2hodiny, možná i více

Po vykynutí rozdělíme těsto na dva až tři kusy a vytvarujeme dlouhé válce (veky nám vykynou do šířky), které uložíme na plech s pečícím papírem, nebo posypaným moukou a necháme veky hezky odpočívat tak 45min.

Potřeme vajíčkem, nebo klidně jen žloutkem a pečeme ve vyhřáté troubě na 200°C asi 15-17min. Krájíme až po vychlazení, aby se nám nezdrcla. 

Natřeme oblíbenou pomazánkou, třeba tou z červené řepy, nebo bramborovým salátem, nebo česnekovou...no prostě bude výborná s čímkoliv. 

Sladové kuličky s vanilkou

Už dlouho jsem zas nic nepsala. Ono, nikdo to asi stejně nebude číst, zatím nejsem viditelná ve vyhledávačích, ale vlastně mi to nevadí, píšu si tak nějak do šuplíku. Ale i tak cítím povinnost něco napsat, ať mám zas pár receptů pohromadě, protože te´d často něco vymyslím a už to nezapíšu a je to někdy škoda.

V naší farmářské prodejně prodávají úžasné sladové kuličky s kokosem. Mají  dokonce více druhů. S vanilkou, se skořicí, s chilli.. Já teď moc ten kokos nemusím, ale řekla jsem si, že bych zkusila recept napodobit a vyrobit si je doma. To je obecně taková moje "nemoc". Často někde něco vyzkouším a pak analyzuji a přemýšlím jak to udělat také (ne, do makrónek už se opravdu nepouštím, to je vysoký level :))

RECEPT NA SLADOVÉ KULIČKY

1 hrnek ovesných vloček, nejlépe jemných nebo i mletých
1\2 hrnku namíchaných semínek a oříšků (já dávala vlašské, dýňové a slunečnicové)
slad (asi 1\2 hrnku, ale je to odhadem)
vanilkový lusk
špetka kardamonu

Větší semínka a oříšky namelte nebo nasekejte, menší semínka (jako sezam či slunečnice) nechejte jak jsou.
Smíchejte vločky a semínka, vydlabejte vanilkový lusk a klidně celý ho tam dejte, případně přidejte jiné koření dle vaší chuti.

No a pak postupně po lžících přidávejte slad. Já používám Dobroslad. Je dražší než klasický pšeničný či ječný slad, ale nemá takový ten chuťový ocas, je jemný a vláčný, lépe se s ním pracuje. Slad do hmoty přidáváme tak aby nebyla příliš řídká, pamatujme na to, že z něj budeme tvořit kuličky.

Hmotu dáme na půl hodinky do lednice, lépe se nám to bude tvarovat. Hmota i tak bude lepivá, proto doporučuji navlhčit si ruce.

Kuličky jsou vynikající a kombinacím se meze nekladou. Přidáte-li kokos, není třeba už tolik semínek aby to nebylo příliš tukové, dá se určitě přidat io karob nebo kakao.

Špaldové muffiny s jogurtem a ovocem

Před pár lety, kdy muffiny zažívaly svůj boom v Čechách a snad každá hospodyňka měla doma silikonové formičky na muffiny, jsem si silikonových formiček pořídila hned 12 a později ještě dalších 12, protože se ukázalo, že pohostit větší množství přátel (a já tahala koláčky na všechny možné akce a setkání či taneční soustředění) jde jen a jen s 24 košíčky na muffiny :). A ač k silikonovým vychytávkám v kuchyni nemám velmi kladný vztah, silikonový vál a formičky na muffiny jsou jediné co doma z tohto materiálu mám a mám je ráda.

Receptů na muffiny jsem tehdy vyzkoušela několik, ale nejlepší a od té doby jediné, které dělávám, jsou špaldové muffiny s ovocem. Recept jsem dostala od mé sestry a ta ho patrně dostala někde jinde, takže to není nic mého originálního. Originální ale jistě budou ty kombinace surovin, které vy sami zkusíte.

ZÁKLADNÍ RECEPT NA MUFFINY
Na 12 kousků špaldových muffinů potřebujete

200g špaldové celournné mouky (s obyčejnou hladkou či polohrubou to není ono, částečně nahrazená třeba celozrnnou pšeničnou je také celkem dobrá volba, no a bezlepková verze je samozřejmě také možná)

100g třtinového cukru (já ráda dávám třtinovou melasu, má sice takový lékořicový ocas, ale to mi na ní chutná, s medem či sladem to bude také dobré, jen těsto bude více hutné a méně sladké, což ale lze doplnit sladším ovocem)

1 vanilkový cukr (dávám vanilkový třtinový, nebo trochu bourbon vanilkového extraktu)

8 lžic oleje (opět se meze nekladou vašim chutím a dobrý v tom bude určitě krom slunečnicového i sezamový olej nebo olej z lískových či vlašských ořechů)

1/2 balíčku prášku do pečiva (dávám tak 2čl)

1 vejce

1 kelímek klasického malého jogurtu nebo zakysané smetany, nebo asi 150ml kefíru, výborné i s kozím

150g ovoce (může být čerstvé, kompotované nebo i mražené)

Něco navíc
Kdo chcete, můžete přidat sekané ořechy, mandle, čokoládu či kokos, nebo dokonce mák. Já většinou dávám 2 PL kvalitního kakaa nebo karobu, protože má oblíbená kombinace je kakaové těsto a červený rybíz (momentálně z mrazáku). Samozřejmě je možná verze i bez ovoce, ale zas to nebude tak šťavnaté. To pak doporučuji udělat si alespoň náplň z oříškového krému, džemu nebo hustého uvařeného pudinku.

POSTUP

Troubu si rozehřejeme na 180°C. Na nadýchané muffinky je lepší horkovzdušná trouba, ale postačí i klasická s pečením nahoře a dole.

V jedné misce si vyšleháme vařečkou či metličkou vejce s cukrem či melasou, poté přidáme olej a smetanu.
Ve druhé misce smícháme mouku a prášek do pečiva.

A teď to smícháme dohromady. Nakonec vmícháme ovoce (pokud je mražené tak vmíchávejte až když už máte rozehřátou troubu a půjde to rychle do ní).

Na pekáč si poukládejte formičky (nebo použijte plech na muffiny přímo určený) Výhodou těch silikonových je, že se absolutně nemusí vymazávat. Nalijte do nich těsto tak do dvou třetin.

Při verzi s náplní naplňte formičku do poloviny, poté dejte lžíci náplně a pak přikryjte trochou těsta. A šup s tím do trouby. Pečeme asi 25-30min, občas zkusíme špejlí jestli už se těsto nelepí

Verze muffinů s červeným a černým rybízem

Muffiny s kompotovanými aroniemi a karobem

Muffiny s rybízem a kakaem na výletě :)

Housky s bylinkami

Tento recept není můj, našla jsem ho na obalu špaldové mouky od Bioharmonie, ale třeba se někomu bude hodit. Housky jsou moc dobré, chuťově jsou spíše jako dalamánky

(housky jsou s medvědím česnekem a sušenými rajčaty)

RECEPT NA HOUSKY S BYLINKAMI

300g celozrnné špaldové mouky

200g hladké pšeničné

21g čerstvého nebo pytlíček sušeného droždí

1 PL cukru

1,5dl vlažného mléka

2čl soli

5 PL olivového nebo sezamového oleje

5 PL bylinek (nejlépe čerstvých) - bazalka, oregano, petrželka..výborná je v tom i smažená cibulka

1 vejce na potření

Z droždí, cukru a mléka si uděláme kvásek a ten zamícháme do zbytku surovin, vše řádně prohněteme a necháme kynout asi hodinu

Poté si uděláme pletené houstičky nebo boochánky a necháme kynout ještě 20min. Potíráme rozšlehaným vejcem, sypeme čímkoliv, co máme rádi

Pečeme asi 25min při 180°C

Jednoduché kváskové chleby

Kváskových chlebů jsem vyzkoušela několik, postupem času se z toho stala spíše improvizace, ale začínala jsem asi jako mnoho pekařek s receptem na kváskovou šumavu bez hnětení od pana Cuketky. Poslední dobou se mi ale tento recept moc nedaří, nebo mne spíše nebaví jak je těsto lepivé a nutno s ním pracovat na druhý den, kdy už většinou moc čas nemám. Taky můžete zkusit recept na klasický český chleba.

Snažím se mít recepty jednoduché, kdo prahnete po vysvětlení věcí kolem správné hydratace kvásku, nebo autolýzy, rozhodně se podívejte na úžasnou Maškrtnici, dle mého odbornice na chleby, bagety a houstičky. Já se snažím o jednoduchost jak v receptech, tak v popisu, moc věci neřeším.

Jak na kvásek už víte z mého předešlého příspěvku

Přidávám recepty na mé oblíbené chleby, ale vy si určitě zamilujete recepty jiné, nebo si vylepšíte jakékoliv základní

ZÁKLADNÍ ŽITNÝ KVÁSKOVÝ CHLEBÍK

1 den večer
smícháme si  200g žitné chlebové mouky, 200g vody a 1 čl kvásku z "koncentrátu" který máme v lednici

2 den zhruba po 12-16ti hodinách máme připravený aktivovaný kvásek. Smícháme ho s 300g celozrnné žitné mouky, 150ml vody, 1čl soli, 1čl kmínu a 2PL sladu.
Pořádně promícháme, necháme vykynout.
Troubu si rozpálíme na 250°C. Těsto přendáme do formy na biskupský chlebíček a pečeme v rozpálené troubě nejdříve 10min, poté teplotu snížíme na 200°C a pečeme asi 30min


OBLÍBENÝ CHLÉB S POHANKOU A SEMÍNKY

(Jde to i bez pohanky, místo ní dejte třeba vařená zrna pšenice nebo trochu vloček navíc)

1 den večer si připravíme oživení kvásku 
Smícháme 150g žitné mouky a 150ml vody s 1čl kvásku z lednice a necháme ho pod igelitem pěkně pracovat.

Taktéž si připravíme záparu. Je to směs povařených semínek a ta zabezpečí, že se vlhkost v chlebu bude uvolňovat postupně a chlebík tak déle vydrží. Vše smícháme, povaříme, přikryjeme a necháme přes noc odležet

Zápara
60g lněného semínka, 120g různých vloček, 30g klíčků, 30g pohanky
30g slunečnice, 30g dýňového semínka, 8g soli, 250ml vody

2 den (po 12-16ti hodinách)
Ve velké míse smícháme 250g pšeničné chlebové mouky, 100g žitné chlebové mouky a 150g špaldové mouky, 200ml vody, 2 čl medu nebo sladu, 6g soli, aktivovaný kvásek a záparu.

Vypracujeme těsto na pomoučeném vále, párkrát přeložíme a necháme kynout v ošatce zhruba 2-4 hodiny.

Troubu i s plechem rozehřejeme na 250°C. Chlebík si hezky po vykynutí vyklopíme a případně ještě upravíme a dáme na rozpálený plech a šup s ním do trouby.

Na spodek trouby zároveň stříkneme trochu vody (používam klasicky postřikovač na kytky:), rychle zavřeme a po 5ti minutách snížíme teplotu na 220°C, kde pečeme asi 40min

A tady fotky chlebíků třeba klasické šumavy dle recpetu pana Cuketky

Jak na kvásek - jednoduchý návod

Mám ráda jednoduché recepty (nebo alespoň ty, které nezašpiní hromadu nádobí). A taky mám ráda jednoduché návody a proto se při návodu na kvásek pokusím vyhnout všem vědeckým pojednáním o tom, jak co spolu reaguje. Rozhodně se pokusím vyhnout dlouhým textům

Kváskový chléb už mnozí znají, zkusili doma, nebo si založili kvásek vlastní a ten jim krásně mnoho let funguje, nebo taky umřel do pár dnů. Tak tady několik jednoduchých rad

Jak získat kvásek
1) seženeme od kamarádky
2) seženeme na kváskové mapě
3) založíme si vlastní

Jak si založit kvásek
1. den - v misce smícháme 100gr žitné celozrnné mouky, 1 lžičku medu a 100ml převařené a vychladlé vody, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme v místnosti
2. den - přikrmíme jednou lžičkou mouky a případně troškou vody (konzistence má být asi jako husté lívancové těsto)

3 -5. den - opakujeme dokud není kvásek krásně bublinkatý. To je pak připravený k pečení a voní jako jablečný burčák nebo tak nějak podobně, rozhodně nesmí být plesnivý či zapáchat.

A tak máme kvásek, který si uložíme do uzaviratelné lahvičky do lednice. 

Jak se starat o kvásek

Myslím, že mu stačí tak jednou za 5-7 dní přidat trošku mouky, vody a nechat ho chvilku v teple a pak šup s ním zase do lednice. no a mezitím samozřejmě pečeme chlebíky :)

No a teď si vyberte některý z mých receptů a hurá na to