Dvojí marokánky

MAROKÁNKY CELOZRNNÉ SEMÍNKOVÉ

250ml mléka či rostlinného nápoje
30g pohankové mouky (mŮžete dát i špaldovku nebo kukuřičnou)
20g pšeničné celozrnné
50g sirupu či cukru
40g tuku

40g dýňových semínek
40g brusinek
40g rozinek
20g sezamu
hrst kandované pomerančové kůry nejlépe v bio kvalitě (výborné jsou i nakrájené švestky nebo nesířené meruňly)

čokoláda nebo karobové bonbony na polévání

Postup
Mléko nalít do hrnce, přidat mouky, cukr a tuk a vše za stálého míchání uvařit na hustou kaši. Můžete ozvláštnit kardamonem, zázvorem nebo skořicí

Odstavte, nasypte semínka, na pečící papír tvarujte hromádky a upečte při 170-180°C asi tak 10-15min

Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu a marokánky jí polévejte nebo natírejte z jedné strany

MAROKÁNKY S MANDLEMI A POMERANČEM

tento recept mám z BILLA časopisu. Měly to být sušenky, ale konzistence tomu absolutně neodpovídala, tak vznikly hromádky. Směs se nevaří jako u marokánek, takže to marokánky vlastně ani nejsou, navíc jsem recept upravila 

100g mouky (já dala 50g hladké a 50g celozrnné)

100g sekaných loupaných mandlí

100g jakéhokoliv kandovaného ovoce (já sehnala kvalitní jen pomerančovou kůru)

80g třtinového cukru

30g másla

125ml šlehačkové smetany (já měla jen tu na vaření a stačila)

pár kapek pomerančového oleje

Smíchat máslo s cukrem, přidat smetanu a postupně všechny suroviny. Odložíme na hodinku do lednice. No a  pak dle receptu máme vyválet plát a vykrajovat, ale já dělala hromádky

Pečeme při 150-170°C asi 15min

Linecké tak trochu jinak

V rámci mojí choroby, která se jmenuje "v žádném případě nepeču dle receptu", jsem si opět upravila klasické linecké a je luxusní, mnohem lepší než to co znám z obchodu.

Celozrnné linecké

50g špaldové celozrnné
30g pohankové (můžete dát ale i jen pohankovou nebo jen špaldovou)
80g celozrnné pšeničné
100g mletých mandlí nebo lískových oříšků (já dávala tento rok lískové)
100g tuku
30g třtinového cukru (měla jsem rapaduru)
1 vejce
špetka skořice, citronová kůra, vanilková tresť

Postup
Klasika jako u každého lineckého. Všechno smíchat, nechat odležet v lednici, vyválet, vykrájet a péct asi 7min v troubě vyhřáté na 170°C.
Slepovala jsem rybízovou marmeládou od kamarádky. Mňam

Muffiny s dýní a čokoládou

V tom krásném podzimu mám pořád chuť experimentovat s dýněmi.
Jak jste si možná všimli, už se mi ji podařilo propašovat do všeho možného. Nedávno jsem dělala noky z hokkaido (klidně si je nazývejte knedlíčky, oslizlé byly akorát) zapečené s dušenou kapustou a pečenou cibulkou ve smetanovo-sýrové omáčce a sypané sýrem. Byla to dobrota, návštěva si přidala a nikdo v tom tu dýni ani nenašel.

No a tentokrát byly na řadě muffiny. Do rukou se mi dostal kilový pytel čokoládových peciček s obsahem 70% kakaa, takže to byla výzva nesežrat je hned, ale zároveň se nabízela otázka "co s nimi"? A tak jsem využila svůj oblíbený základní recept na muffiny a jen ho vylepšila o čokoládu, dýni a voňavé koření. Jako "sladivo" jsem použila javorový sirup. Přišlo mi, že se k té dýni naprosto hodí.

MUFFINY S DÝNÍ 
(na 12 kousků)

Mokré suroviny
200g jogurtu (čím tučnější, tím lepší)
1 vejce 
100g něčeho sladkého (já použila 50g javorového sirupu a 50g rapadury)
8 PL oleje (já dala oříškový a mandlový, ale stačí určitě i slunečnicový)
150g  předem uvařené nebo upečené muškátové dýně (nebo hokkaido)
trocha vanilkové esence nebo vanilkového cukru

Suché suroviny
200g špaldové mouky
2 čl kypřícího prášku bez fosfátů
asi 1 čl voňavého koření (já dávala mleté koření na čaj masala, ale hodí se klasika kombinace kardamon, zázvor, skořice, muškátu nebo jiná směs, kterou máte doma)

čokoládové pecičky nebo kousky čokolády - já dala asi 2 hrsti, tipuji tak 100g

Rozehřejte si troubu tak na 180°C, nejlépe horkovzduch.
Připravte si formičky na muffiny. Já používám silikonové. (Silikonu v kuchyni moc neholduji, ale silikonový vál a tyto formičky mám fakt ráda)
A teď klasicky smícháte mokré suroviny zvlášť, poté přidáte ty suché, nakonec vmícháte čokoládu a hezky rozdělíte do formiček. Pečeme tak 25-30 min.

Čokoláda se vám hezky roztopí a pak po vychlazení muffinů zas krásně ztuhne.
A to koření zas nádherně provoní kuchyň.
Tak dobrou chuť

Narozeninový dort s mandlovým korpusem a ovocem v agaru

O narozeninových dortech jsem už psala ZDE. Tentokrát k nim přibude verze s mandlovým korpusem, pudinkem z rostlinného mléka a lesním ovocem v agaru.

KORPUS

200g mletých mandlí
100g celozrnné mouky 
100g mouky hladké (ale klidně můžete použít mouku špaldovou)
200g másla 
170g třtinového cukru (já dala panelu, neboli rapaduru)
2 vejce

Vše smíchat dohromady. Nejlépe rukama či v robotu, aby se máslo hezky rozmíchalo.
Dortovou formu jsem si vyložila pečícím papírem. Dala jsem i pásy pečícího papíru na boky zevnitř. napěchovala jsem tam těsto a vyšlo mi dokonce i na vyvýšený okraj.
Korpus jsem dala na chvíli do lednice.
Asi po hodině jsem korpus upekla asi na 180°C zhruba 20min

PUDINKOVÝ KRÉM

tady asi není třeba velmi popisovat co s tím, protože klidně si udělejte klasický pudink z pytlíku. Já použila přiměřené množství kukuřičného škrobu na půl litru ovesného mléka a přidala asi 2 PL agávového sirupu.
Natřeme na vychlazený korpus

AGAR S OVOCEM
Dcerka si přála dort s malinama a jahůdkama a tak jsem sehnala směs mraženého lesního ovoce, ale pokud máte zásoby vlastní, určitě si udělejte svou verzi. Nakonec jsem použila asi 500g ovoce. To je třeba nechat rozmrazit a pořádně odkapat. Šťávu nevylévat.

Agar používám pytlíčkový v prášku a připravuji dle návodu, takže to není nic složitého. Místo vody používám částečně šťávu z ovoce a částečně moštem nebo vodou tak na 350ml

Na pudinkový krém navrstvíme hezky ovoce a když je agar polo-tekutý, postupně lžící ho naléváme na ovoce. Klidně v několika vrstvách, které vždy mezitím necháme trochu zatuhnout.

Nemám lepší foto dortu.. seženu. Ten agarový je vpravo dole

Podzimní veganský koláč s mákem a jablíčky

Jednoduchá dobrota.
Základ tvoří špaldový korpus inspirovaný u Kuchařky ze Svatojánu. Navrchu je pak maková náplň s rostlinným mlékem a strouhaná jablíčka

KORPUS

200g špaldové mouky (můžete částečně nakombinovat s celozrnnou moukou)
asi 60g rapadury (nebo třtinového cukru)
100g rozinek nebo brusinek
2 čl prášku do pečiva
60ml oleje
50ml vody
2 PL rozemletého lněného semínka
50ml vody na namočení lněného semínka
citrónová kůra

Lněné semínko si namočíme do vody. Po chvilce smícháme se zbytkem surovin. Hmotu napěchujeme do kulaté koláčové formy a dáme do lednice.

MAKOVÁ NÁPLŇ

asi 200g mletého máku, asi 2 PL sladu, medu nebo čehokoliv sladkého máte po ruce. To vše vaříme v rostlinném mléce do zhoustnutí (na zahuštění pak můžete přidat třeba mleté oříšky, špaldovou krupici nebo kukuřičný škrob.

Po vychladnutí natřeme tuto vrstvu na koláč.
Nakonec navrch nastrouháme asi 4 jablíčka nahrubo, můžeme zdobit drobenkou nebo mletými ořechy. Zapečeme v troubě na 180°C asi 30 min

Oříškové kuličky s tahini pastou a medem

Měla jsem doma domácí tahini pastu a chtěla jsem ji konečně využít. Stejně jako datlovou pastu, na kterou jsem se už těšila až ji otevřu. A tak jsem se rozhodla udělat si tahini kuličky. Receptů na ně je na internetu jistě hned několik, já vám napíšu ten můj. Dobré je, že při dodržení poměrů se dá s kombinacemi oříšků i ovoce krásně improvizovat.

CO POTŘEBUJETE

100g datlové pasty (nebo datlí či jiného sušeného ovoce, které jsme předtím namočili a rozmixovali) Zkuste třeba nesířené meruňky, fíky, sušené švestky, kustovnici, brusinky...

150-200g různých semínek a oříšků. Já použila kešu, mandle, dýňová semínka, vlašské ořechy, slunečnici.

6 PL tahini pasty 

4-6 PL medu nebo sladu 

trochu pomletých oříšků na obalení (případně kokos či sezam)

POSTUP
Oříšky a semínka si nasucho opražíme na pánvi a po vychladnutí je nahrubo nasekáme nožem.
Smícháme s datlovou pastou, tahini a medem. Opět nejraději pracuji rukama.
Tvoříme kuličky (nejlépe to jde, když máme ruce mokré) a obalujeme v mletých oříšcích, sezamu nebo kokosu.


Dáme vychladit do lednice
Je to neskutečná závislostní dobrota.

Sušené datlovo-semínkové placičky

Někdy se mi zdá, že slovíčko "raw" je v dnešní době už takové zaklínadlo, nicméně ty sušené dobroty a placičky a ovocné trubičky, mají něco do sebe a budou vám chutnat i když nejste vitariáni.

Co potřebujete
1 hrnek kešu, mandlí, vlašských ořechů, slunečnice či jiných semínek (já použila kombinaci mandlí a vlašáků)
1/3 hrnku lněného semínka
špetka soli
asi 2-3 PL kakaového prášku z nepraženého kakaa
1/2 hrnku datlové pasty (nebo předem namočených a rozmixovaných sušených datlí)
1/2 hrnku vody

Oříšky nameleme nahrubo, lněné semínko naopak najemno.
Smícháme s ostatními surovinami a prohněteme nejlépe rukama až je hmota rovnorodá. Natřeme do tvaru placiček na pečící papír vymazaný kokosovým olejem, nebo potřeme celý povrch a po pár hodinách, dokud jsou ještě měkké, je krájíme na čtverce.

Sušíme v sušičce nebo v troubě na minimu do 42°C

Špaldový chlebíček s ovocem bez cukru a tuku

Tak už se mi zas peče večeře v troubě a já chci narychlo připravit ještě něco sladkého k zítřejší snídani. Lednice zeje prázdnotou, mám tu jen vajíčka od kamarádky, nějaké přezrálé banány a tvaroh. Navíc chci (po tom posledním karamelovém cheesecake-u) upéct něco zdravého, nejlépe bez cukru. No a tak vznikl tento chlebíček, na který toho moc nepotřebujete a využijete co máte doma.

RYCHLÝ CHLEBÍČEK S OVOCEM

1) Troubu rozehřejte na 180°C

2) Připravte si těsto

1-2 rozmačkané banány

vanička tvarohu (ale klidně použijte i hustý jogurt, asi tak 200g)

1 šťastné vejce

Kdo chce těsto sladší tak si přidá i 3PL medu, agávového sirupu nebo jiného sladiva 

Vše vymícháme v krémovou hmotu

Ve druhé misce smícháme

300g špaldové mouky

špetku skořice, kardamonu, zázvoru

asi 1čl sody na pečení

3) Ovoce a oříšky

Tady se dá hodně experimentovat, dejte si tam ovoce a oříšky dle své chuti, klidně přidejte i celý mák

asi 5 datlí, sušených švestek nebo nesířených meruňek

hrst ořechů (mandlí, lískových oříšků, slunečnice...co máte doma)

přidala jsem i hrst kustovnice neboli goji 

jedno jablíčko či hruška pokrájená na kostičky ať je to šťavnatější

(Když si ořechy i sušené ovoce předem trochu namočíte, budou lepší, ale není to nutné)

4) A teď smícháme vše dohromady. 

Nejlépe postupně vmíchat mouku do tvarohovo-banánové směsi a nakonec pak ovoce a oříšky. Hmota bude hutnější, bude držet tvar. Pokud použijete jogurt místo tvarohu, tak možná tak hutná nebude.

5) Pečení

Formu na biskupský chlebíček (srnčí hřbet) vymažeme máslem a těsto do ní napěchujeme. 

Pečeme ve vyhřáté troubě asi 30min. Pomocí špejle lehce zjistíme zda je dopečený.

Ten náš koláček není moc sladký (a my ho stejně snídáme nakonec s máslem a domácím džemem jako mazanec) ale k ranní kávě bude výborný. Dobrou chuť

Mrkvové šátečky nejen pro lesní děti

Tak jsem jela na sraz maminek s dětmi. No a nebyla bych to já, kdybych netáhla s sebou autobusem krabice různých koláčků a sušenek. Myslím, že chutnaly všechny, ale tyhle zmizely jako první. A to jich byla opravdu velikánská krabice. Jejich výhodou je, že jsou poměrně zdravé, celkem rychle připravené a dají se plnit čímkoliv, co máte rádi. Jsou chuti neutrální, takže jdou na slano i na sladko. Já plnila náplní makovou a pak taky domácími ostružinovými povidly. Na slano se hodí určitě nějaká směs dušené zeleniny, tofu, mořských řas, nebo kdo chce, tak tvaroh na slano s bylinkami nebo vařeným bramborem.

NA TĚSTO POTŘEBUJEME

200g jemně strouhané mrkve

200g polohrubé mouky

200g celozrnné mouky

200g rostlinného tuku

1 PL prášku do pečiva bez fosfátů

(já přidala ještě 1PL jablečně-hruškového sirupu bez přidaného cukru)

MAKOVÁ NÁPLŇ

asi 200g mletého máku

4PL ovesného nebo sojového sušeného mléka

voda tak na zalití máku

na oslazení med, slad nebo švestkový sirup

jemné ovesné vločky, případně mleté sušenky či piškoty na zahuštění

Vše spolu povaříme až je husté, necháme vychladnout.

Všechny suroviny na těsto smícháme a necháme odležet klidně i hodinu v lednici. Poté vyválíme placku, krájíme na obdélníčky, z jedné půlky plníme náplní, pořádně spojíme a ukládáme na pečící papír na plech. Pečeme ve vyhřáté troubě asi na 170-180°C dozlatova.

Narozeninové a sváteční dortíky

Narozeninový dort je často doménou celých narozenin. 

Hodně lidí umí udělat takové ty nádherné s marcipánem, K2 či jinou potahovkou. Já to ale neumím. Nemám dost zručnosti a trpělivosti. A ve skutečnosti mé rodině vlastně moc nevyhovuje kombinace suchého piškotu, sladkého máslového krému a sladké potahovky. Hodně oblíbené mám klasické letní dortíky ze smetany či jogurtu, prokládané piškotami a ovocem. no a pokud jde o verzi upečenou, milujeme ovoce, pudink a želé a dle toho i vypadají dortíky, které dělám.

Základ tak tvoří buď lehký piškot, linecké těsto, nebo (když jsme rozmlsaní) rozdrobené sušenky smíchané s roztopenou čokoládou

Krém je pak buď jen pudink (většinou z rostlinného mléka) nebo pudink uvařený, vychladlý a následně vyšlehaný s máslem, nebo tvarohovo-želatinová vrstva

Ovoce používám nejraději drobné lesní, ale použít jde cokoliv - mandarinky, broskve, meruňky, hroznové víno, jahody...

Želé dělám teď už většinou agarové, do základu použiju šťávu z ovoce nebo mošt. U želatiny (a agaru obzvláště) se musí jednoduše vychytat ta správná teplota, kdy už to jde nalévat na dort a ještě to úplně nezatuhlo. 

Základ z celozrnných sušenek zalitých čokoládou, krém z hustého pudinku, jahody, t

enká vrstva želé a navrch ještě čokoláda

narozeninový pro dcerku  (navrchu byl ještě velice kýčovitý a nezdravý krteček :) )

Sušenkový základ s čokoládou, agar rozvařený s rozmixovanými kompotovanými meruňkami 

a navrch čokoláda

Celozrnný linecký korpus s ovesnými vločkami, pudink, ovoce

Výborný koláček se švestkami a drobenkou

Mám ráda jednoduché koláčky, které jsou rychle připravené a takové, které zašpiní nejlépe jen jednu misku. Jedním z takových rychlo-koláčů je tento kefírový (možno použít i jogurt). Jeho výhodou je, že je téměř bez tuku a sladit jej můžete oblíbenými sirupy. Já si oblíbila jablečně-hruškový od Severofruktu a švestkový nebo datlový od Country life-u. Ve všech zmíněných je jen 100% ovoce, žádné chemikálie či cukry navíc

Na kulatou formu nebo zapékací menší hranatou mísu potřebujeme

200ml kefíru či jogurtu (já použila kozí kefír)
2 (nejlépe šťastná) vejce
1 PL oleje
1 a půl hrnku celozrnné mouky (můžete nahradit i špaldovou hrubou nebo pšeničnou polohrubou)
1 bezfosfátový prášek do pečiva
něco přes půl hrníčku sirupu (já dala švestkový, jelikož jsem chtěla zvýraznit chuť švestek)
ovoce (já dávala kompotované švestky)
troška másla, třtinového cukru a hrubé mouky na drobenku

1) Troubu si vyhřejeme na 170°C
2) Smícháme jogurt, vejce, sirup, olej a poté k němu přidáme mouku s práškem do pečiva
3) Do vymazané a vysypané formy nalejeme těsto
4) Poklademe ovocem, posypeme drobenkou
5) Pečeme zhruba 30-40min
6) Máme hotovo! Dobrou chuť
7) Podávat můžete s uvařeným pudinkem či jiným krémem, ovocným rozvarem nebo šlehačkou

zde foto bez drobenky a před upečením, holt tento koláček není vlastně příliš fotogenický, ale je výborný a jednoduchý

Placičky z červené čočky a rýže

Už delší dobu mám v uzaviratelné sklenici uloženou červenou rýži, kterou jsem koupila u nás u farmářů a chtěla jsem ji nějak zužitkovat. Tak vznikly tyto placičky, které jsou chuťově  moc dobré, jistě si je časem ještě vylepšíte

RECEPT NA PLACIČKY

asi 1\2 hrnku červené rýže - uvařit (i po dlouhé době vaření mi ta rýže lehce křupe, ale chutná mi to tak)

1 hrnek červené čočky - taktéž uvařit 

6 sušených rajčat (já dávala sušené, předem namočené, ale určitě dejte klidně i ty v oleji)

kousek kapie, případně pórku

2 PL sezamu

2 PL konopného semínka

1 PL chia semínek, předem namočených v trošce vody

himalájská sůl na dochucení, případně nějaké zajímavé indické koření

Vše smíchejte, případně lehce promixněte ponorným mixérem, na zahuštění můžete použít trochu ovesné či pohankové mouky. Vytvarujte placičky a pečte ve vyhřáté troubě na pečícím papíře asi 20min při 200°C, nebo můžete péct na trošce oleje na pánvi. 

Tapiocový pudink s ovesným mlékem

Mám hodně ráda indické či jiné ázijské suroviny. Baví mne s nimi experimentovat, miluji různá voňavá koření, oleje, placky, luštěniny typu foul či cizrna... Pro takovéto suroviny nejčastěji musím do Prahy, ale nedávno jsem si objednala zajímavé věci v Malé Indii (doporučuji třeba výhodný mandlový či kokosový olej) a náhodou narazila na tapiokové perly. Rozhodla jsem se, že je vyzkouším.

Tapiocové kuličky jsou získávány z kořene Manioku, což je v podstatě něco jako brambory, škrobovitá hlíza. Původem jsou z Jižní Ameriky (prý ji jedli už Mayové) a Západní Indie. Nemají příliš velkou výživovou hodnotu, ale mají hodně sacharidů, málo tuku a celkem dost vápníku, fosforu, železa a draslíku. Dají se použít do pudinku, rozemleté jako přirozená bezlepková mouka (nejlépe v kombinaci 1:5 ještě s jinou moukou či ořechy), jako zahušťovadlo do polévek nebo místo želatiny.

RECEPT NA PUDINK

na 1 litr pudinku potřebujete 

100g ovesných vloček + litr vody

200g tapioca perel

6PL třtinového cukru nebo medu

půlka vanilkového lusku

 - tapiocové perly se musí celkem dlouho namáčet (nejlépe tak 6h) takže na to myslete dopředu. Zalijte je přibližně dvojitým množstvím vody. Po nabobtnání vodu slijte.

 - ovesné mléko vám naopak půjde rychle. Ovesné vločky totiž stačí namočit na pár minut a pak rozmixovat v tříštivém mixéru a přes plátýnko (používám dvojitou gázovinu) přecedit. 

 -  no a teď si do hrnce dáte tapiocu, ovesné mléko, něco na oslazení a případně vanilku a vaříte do zhoustnutí jako klasický pudink

 - přelijeme do skleniček a zdobíme ovocem, skořicí, oříšky..jednoduše tím, co máme rádi a dali bychom si na kaši nebo rýži v mléce (protože to je tapiocovému pudinku asi nejpodobnější). Já použila zamražené maliny a rybíz a kupodivu celé rodině chutnal

Makové RAW - láčky

Měla jsem chuť na makové mléko. A obecně na mák jako takový, tak jsem se rozhodla, že si udělám koláčky.

O výrobě rostlinného mléka jsem chtěla psát také, ale už je toho tolik na internetu, že je to v podstatě zbytečné)

Princip je však jednoduchý - 100g oříšků\obilovin\semínek na 1 litr vody. O tom, že jsou rostlinná mléka plná bílkovin, vápníku či minerálů a stopových prvků a o jejich konkrétní přípravě si přečtěte třeba tady na Vegance. Obecně dělávám mléko ovesné (nejrychlejší na přípravu), makové (nejvýraznější nakyslá chuť, nutno jej ale rychle spotřebovat), ořechové, mandlové, někdy jáhelné. Používám jen tak na pití nebo třeba do pudinků

A tak jsem si udělala makové mléko (večer namočit 100g mletého máku do litru vody, ráno rozmixovat v tříštivém mixéru) s jedním banánem a pár malinami (z mrazáku). No a pak mi zbyl ten namletý mák (sice už  v něm tolik živin nezůstalo, ale chuťově pořád dobrý a tak jsem se rozhodla ho využít do koláčků.

MAKOVÉ KOLÁČKY
celkem mi vyšlo 18 kousků

Na spodní placičky potřebujete
1 hrnek slunečnice
1 hrnek naklíčené a částečně prosušené (v sušičce asi hodinu) pohanky
1 hrnek na chvíli namočených rozinek
trošku skořice

Vše promixujeme ponorným mixérem, případně zahustíme pohankovou moukou, vytvarujeme placičky a lehce prosušíme tak 3h v sušičce, aby nebyly úplně tvrdé

Na krém potřebujete
100g mletého a přes noc namočeného máku
asi 10 sušených švestek (já mám takové hodně masité od Arabů, takže jsem je nenamáčela - jsou luxusní, chutnají jak povidla)

Mák i švestky promixujeme a zdobičkou (mě to tedy nešlo, takže jsem použila lžičku, ale třeba budete šikovnější) nanášíme na koláčky, zdobíme mandlí nebo slunečnicí

Základní sušené RAW placičky

S vitariánstvím koketuji už nějakou tu chvilku (někdy se o tom rozepíšu více) a navzdory těm úžasným dortíkům a dobrotám, které se dají vytvořit v duchu RAW snažím se zejména o recepty jednoduché, rychle hotové nebo aspoň ne tak nákladné (pokud vlastníte několik stromů kokosové palmy nebo kešu-ovníku, nebudete mít problém s žádným dortíkem :))

Často si dělám sušené placičky. V podstatě jde o pár základních principů.

-Placičky jsou většinou dělané z 2 dílů oříšků a 1 dílu ovoce, přičemž jeden ten díl oříšků se dá nahradit namočenou či naklíčenou pohankou, aby to nebylo tak "tučné"

-oříšky můžete namlít nasucho (stejně tak jáhly nebo pohanku) nebo je předtím několik hodin namáčet a pak rozmixovat s ovocem. Hmota bude víc mokrá a možná bude třeba ji pak zahustit třeba ještě právě jáhelnou či pohankovou moukou nebo kokosem. Vhodné jsou vlašáky, mandle, lískové oříšky, kešu, slunečnice..

-ovoce používám buď čerstvá jablíčka, hrušky, banány, nebo sušené datle, švestky, meruňky, rozinky. Sušené ovoce ale i tak alespoň na chvíli namáčím, zbylou vodu ale vyliji.

 - doplnit můžete chia semínky, konopným semínkem, karobem, kakaem, skořicí či jiným kořením. Na doslazení použít třeba i nějaký ten sirup, ale většinou stačí sladkost toho ovoce

 - mixuji ponorným mixérem

- vytvářím placičky (někdy je třeba před děláním plaaciček dát hmotu do lednice na chvíli, případně zahustím) a suším v sušičce na nejnižší teplotu, tedy do 42°C. Nebo v otevřené troubě na nejnižší teplotu

ROZINKOVÉ  SE SLUNEČNICÍ
2 hrnky slunečnicových semínek
1 hrnek rozinek, na chvíli namočených
1 konopných semínek

Vše rozmixujeme ponorným mixérem. Některá semínka se rozmixují, jiná zůstanou skoro celá, to je na tom to nejlepší, protože hezky křupou. A to pojivo jednoduše udělá to rozmixované ovoce

OŘÍŠKOVO-POHANKOVO-DATLOVÉ
1 hrnek vlašských ořechů (přes noc namočených)
1 hrnek naklíčené (přes noc namočené) pohanky
asi 10 čerstvých datlí (zakoupeno u "Arabů, ale můžete použít i sušené a následně namočené) nebo poměrné množství datlové pasty
trochu citronové šťávy
1 PL chia semínek namočených v trošce vody

Vše společně promixujeme, tvarujeme placičky a sušíme

Celozrnné tartaletky z křehkého těsta s mandlovo-fíkovou náplní

Za tímto dlouhým názvem se skrývá opravdu jednoduchý recept. Snažím se nezapomínat, že mám formičky na tartaletky a občas je provětrám. Mám jich šest a vlastně na ně stačí tak jedna dávka křehkého těsta.

RECEPT NA TARTALETKY

Nejdříve si připravíme náplň

200g sušeného ovoce (datle, fíky, rozinky) vše předem namočené na několik hodin
100g mandlí nebo ořechů
případně mák, rozemletý a předem namočený, stačí tak pro chuť třeba 2PL

Ovoce slijeme z vody a rozmixujeme, přidáme k  němu nasekané či nahrubo mleté mandle, oříšky.

Těsto 
300g celozrnné pšeničné mouky
150g studeného másla
1 žloutek
asi 3 PL medu nebo třtinového cukru

Všechny suroviny na těsto smícháme, vyválíme placky či natlačíme do tartaletkových  formiček. Plníme náplní a pečeme při 180°C asi 20-30min

Experimentovat se s křehkým (lineckým) těstem dá opravdu hodně

Tady verze tartaletek s uvařeným vanilkovým pudinkem a hruškou

Jablečné sušenky a čoko-kokosky jako od Zemanky

V naší DM drogerii prodávají různé výborné sušenky značky Zemanka. Kdysi jsem si koupila jedny jablečné kačenky a pak čoko-kokosky. No a po jejich ochutnání (jsou výborné) jsem se rozhodla, vzhledem k té ceně, pokusit se o vlastní alchymistický recept a myslím, že docela vyšel. Zkuste porovnat

RECEPT NA JABLEČNÉ KAČENKY
(já nějak tradičně dělám hrochy:) )

240g špaldové mouky
110g rýžového sirupu (kukuřičného sirupu či sladu...)
50g namletých sušených jablíček
100g rostlinného tuku (dávám i kvalitní olej nebo máslo)

Tak, hlavní problém jsou asi ta jablíčka. Já kupuji jablíčkové kostky od Severofruktu, které jsou opravdu hodně suché, tudíž jdou namlít na prach, ale určitě seženete i jiné značky, nebo máte svoje křížaly. A nebo jablíčka jednoduše najemno namelete třeba v mlýnku na maso.

Postup je jednoduchý. Všechno smícháte a dáte uležet do lednice, zejména pokud jste místo másla použili nějaký olej.

No a pak z vyváleného těsta vykrajujete ty své kačenky či hrochy a pečete při 180°C asi 10-15min

RECEPT NA ČOKO-KOKOSKY

Tyto čoko-kokosky jsem dělala už v několika variantách, někdy s karobem, jindy zase třeba z kokosového másla, uvedu obě verze

250g špaldové mouky hladké
50g celozrnné pšeničné mouky
150-180g rostlinného tuku
200g třtinového cukru či nějakého sirupu
180g kokosu
110g kvalitní roztopené čokolády*
50g kakaa*

*pokud chcete verzi s karobem, přidejte místo roztopené čokolády asi 50g másla a místo kakaa dejte karob

Postup je zas neskutečně jednoduchý (mě ty složité věci prostě ani nebaví). Vše smíchat, nechat na chvíli odstát v lednici, tvořit kuličky a péct při 180°C asi 15min

ČOKO-KOKOSKY Z KOKOSOVÉHO MÁSLA

Kokosové máslo (nezaměňovat s kokosovým olejem) je neskutečná dobrota. Dá se buď koupit a nebo udělat vlastní (pokud se nebojíte, že si odrovnáte mixér ). To pak stačí, když 200g kokosu (nejlépe v bio kvalitě) dáte do mixéru s lžící kokosového oleje a mixujete dokud vám nevznikne hmota podobná máslu. A takovýto proces trvá zhruba 15min, přičemž je samozřejmě dobré dělat si přestávky na vychladnutí mixéru.

Já použila kupované kokosové máslo a recept je pak následující

250g špaldové mouky
50g celozrnné pšeničné
100 tuku (másla, kokosového oleje.., množství odhadujeme až na konci)
200g kokosového másla (celá ta kostka)
100g kokosu
200g třtinového cukru
70g kakaa

Postup je stejný jako v předešlém receptu. Vše smíchat, udělat kuličky a upéct

Špaldové sušenky s brusinkami a slunečnicí

Tohle je můj oblíbený a vychytaný recept, vznikl opět z takové improvizace a pokusu udělat dceři nějakou zdravou svačinku. Tyto sušenky dělám už leta a nikdy se mi neomrzí. Dají se totiž krásnně obměňovat

RECEPT NA ŠPALDOVÉ SUŠENKY S BRUSINKAMI 

100g másla (rostlinného tuku)
100g jemných a nejlépe mletých ovesných vloček
120g špaldové mouky
2 PL chia semínek (mohou a nemusí být)
80g nějakého sladkého sirupu, medu nebo sladu (při použití medu budou sušenky trochu tvrdší)
1 vejce (možno nahradit 1PL mletého lněného semínka na chvíli namočeného)
1 čl kypřícího prášku do pečiva (používám bezfosfátový, na trhu už je více značek)
špetička soli
100g slunečnicového semínka*
2 hrsti brusinek*

*zde prostor pro vlastní kombinace, místo slunečnice můžete použít mandle či své oblíbené oříšky, místo brusinek pak třeba rozinky nebo nesířené meruňky nakrájené na malé kostičky

POSTUP
Je u mne jako vždy jednoduchý.
Smíchejte prášek do pečiva s moukou a vločkami.
Vymíchejte máslo se sirupem či medem a vajíčkem. Poté obě směsi smíchejte.
Nakonec vmíchejte slunečnici a brusinky.
Pokud vám těsto nepřijde dost husté, dejte ho na chvíli do lednice, pak se s ním lépe pracuje.
Na plech s pečícím papírem tvarujte takové hromádky (nebo udělejte větší kuličky, které rozplácnete)
Pečeme při 150°C asi 20min

Sladové kuličky s vanilkou

Už dlouho jsem zas nic nepsala. Ono, nikdo to asi stejně nebude číst, zatím nejsem viditelná ve vyhledávačích, ale vlastně mi to nevadí, píšu si tak nějak do šuplíku. Ale i tak cítím povinnost něco napsat, ať mám zas pár receptů pohromadě, protože te´d často něco vymyslím a už to nezapíšu a je to někdy škoda.

V naší farmářské prodejně prodávají úžasné sladové kuličky s kokosem. Mají  dokonce více druhů. S vanilkou, se skořicí, s chilli.. Já teď moc ten kokos nemusím, ale řekla jsem si, že bych zkusila recept napodobit a vyrobit si je doma. To je obecně taková moje "nemoc". Často někde něco vyzkouším a pak analyzuji a přemýšlím jak to udělat také (ne, do makrónek už se opravdu nepouštím, to je vysoký level :))

RECEPT NA SLADOVÉ KULIČKY

1 hrnek ovesných vloček, nejlépe jemných nebo i mletých
1\2 hrnku namíchaných semínek a oříšků (já dávala vlašské, dýňové a slunečnicové)
slad (asi 1\2 hrnku, ale je to odhadem)
vanilkový lusk
špetka kardamonu

Větší semínka a oříšky namelte nebo nasekejte, menší semínka (jako sezam či slunečnice) nechejte jak jsou.
Smíchejte vločky a semínka, vydlabejte vanilkový lusk a klidně celý ho tam dejte, případně přidejte jiné koření dle vaší chuti.

No a pak postupně po lžících přidávejte slad. Já používám Dobroslad. Je dražší než klasický pšeničný či ječný slad, ale nemá takový ten chuťový ocas, je jemný a vláčný, lépe se s ním pracuje. Slad do hmoty přidáváme tak aby nebyla příliš řídká, pamatujme na to, že z něj budeme tvořit kuličky.

Hmotu dáme na půl hodinky do lednice, lépe se nám to bude tvarovat. Hmota i tak bude lepivá, proto doporučuji navlhčit si ruce.

Kuličky jsou vynikající a kombinacím se meze nekladou. Přidáte-li kokos, není třeba už tolik semínek aby to nebylo příliš tukové, dá se určitě přidat io karob nebo kakao.

Špaldové muffiny s jogurtem a ovocem

Před pár lety, kdy muffiny zažívaly svůj boom v Čechách a snad každá hospodyňka měla doma silikonové formičky na muffiny, jsem si silikonových formiček pořídila hned 12 a později ještě dalších 12, protože se ukázalo, že pohostit větší množství přátel (a já tahala koláčky na všechny možné akce a setkání či taneční soustředění) jde jen a jen s 24 košíčky na muffiny :). A ač k silikonovým vychytávkám v kuchyni nemám velmi kladný vztah, silikonový vál a formičky na muffiny jsou jediné co doma z tohto materiálu mám a mám je ráda.

Receptů na muffiny jsem tehdy vyzkoušela několik, ale nejlepší a od té doby jediné, které dělávám, jsou špaldové muffiny s ovocem. Recept jsem dostala od mé sestry a ta ho patrně dostala někde jinde, takže to není nic mého originálního. Originální ale jistě budou ty kombinace surovin, které vy sami zkusíte.

ZÁKLADNÍ RECEPT NA MUFFINY
Na 12 kousků špaldových muffinů potřebujete

200g špaldové celournné mouky (s obyčejnou hladkou či polohrubou to není ono, částečně nahrazená třeba celozrnnou pšeničnou je také celkem dobrá volba, no a bezlepková verze je samozřejmě také možná)

100g třtinového cukru (já ráda dávám třtinovou melasu, má sice takový lékořicový ocas, ale to mi na ní chutná, s medem či sladem to bude také dobré, jen těsto bude více hutné a méně sladké, což ale lze doplnit sladším ovocem)

1 vanilkový cukr (dávám vanilkový třtinový, nebo trochu bourbon vanilkového extraktu)

8 lžic oleje (opět se meze nekladou vašim chutím a dobrý v tom bude určitě krom slunečnicového i sezamový olej nebo olej z lískových či vlašských ořechů)

1/2 balíčku prášku do pečiva (dávám tak 2čl)

1 vejce

1 kelímek klasického malého jogurtu nebo zakysané smetany, nebo asi 150ml kefíru, výborné i s kozím

150g ovoce (může být čerstvé, kompotované nebo i mražené)

Něco navíc
Kdo chcete, můžete přidat sekané ořechy, mandle, čokoládu či kokos, nebo dokonce mák. Já většinou dávám 2 PL kvalitního kakaa nebo karobu, protože má oblíbená kombinace je kakaové těsto a červený rybíz (momentálně z mrazáku). Samozřejmě je možná verze i bez ovoce, ale zas to nebude tak šťavnaté. To pak doporučuji udělat si alespoň náplň z oříškového krému, džemu nebo hustého uvařeného pudinku.

POSTUP

Troubu si rozehřejeme na 180°C. Na nadýchané muffinky je lepší horkovzdušná trouba, ale postačí i klasická s pečením nahoře a dole.

V jedné misce si vyšleháme vařečkou či metličkou vejce s cukrem či melasou, poté přidáme olej a smetanu.
Ve druhé misce smícháme mouku a prášek do pečiva.

A teď to smícháme dohromady. Nakonec vmícháme ovoce (pokud je mražené tak vmíchávejte až když už máte rozehřátou troubu a půjde to rychle do ní).

Na pekáč si poukládejte formičky (nebo použijte plech na muffiny přímo určený) Výhodou těch silikonových je, že se absolutně nemusí vymazávat. Nalijte do nich těsto tak do dvou třetin.

Při verzi s náplní naplňte formičku do poloviny, poté dejte lžíci náplně a pak přikryjte trochou těsta. A šup s tím do trouby. Pečeme asi 25-30min, občas zkusíme špejlí jestli už se těsto nelepí

Verze muffinů s červeným a černým rybízem

Muffiny s kompotovanými aroniemi a karobem

Muffiny s rybízem a kakaem na výletě :)