Dýňové bochánky

Tak jsem se kolem podzimní rovnodennosti nadšeně chystala na setkání čtenářek Pravého domácího časopisu a rozhodla se, že udělám něco dobrého podzimního.
Myslím, že tento recept je i pro všechny ty, kteří dýni moc nemusí. Je tam lehce cítit, ale nijak nevadí. A koláčky vypadají jako malé dýně což je opravdu hezké. Jinak by ten recept šel udělat klidně s jablíčky, hruškami nebo cuketou..

Původní recept jsem objevila zde. Já si ho samozřejmě upravila dle svého a pro vás propočítala suroviny na gramy. Postup smotávání jsem ale nezvládla nafotit, tak se určitě mrkněte. Brzy ale plánuji dělat bochánky znovu tak přidám vlastní fotky

DÝŇOVÉ BOCHÁNKY
Na asi 30 sladkých bochánků budete potřebovat 

na kvásek 

troška vlažné vody 

1 PL sušeného droždí

špetka cukru

Dále potřebujete
150ml mléka (já použila ořechové domácí)
80-90g másla
200g uvařené nebo upečené dýně hokkaido (nebo zkuste muškátovou)
60g třtinového cukru nebo rapadury
1 vejce
voňavé koření - zázvor, kardamon 
550-600g mouky (já dala půl na půl pšeničnou hladkou a pšeničnou celozrnnou)
1 čl soli (originál recept je myšlen jako slaný, je tam soli více, já ale chtěla spíše sladké snídaňové bochánky)

vejce na potření
asi 1 PL roztopeného másla 
rozpůlené pekanové či vlašské ořechy na "stopky"

Suroviny na kvásek smícháme a necháme vzejít.
V kastrůlku rozehřejeme máslo, přidáme mléko, voňavé koření a cukr. Počkáme až se vše hezky prohřeje. Až je směs skoro vychlazená, vmícháme 1 vejce

Do velké mísy nasypeme mouku, do důlku dáme vzešlý kvásek a
pomalu přidáme též máslovo-vaječnou směs a sůl
Hněteme dokud nám nevznikne příjemné hladké těsto. Můžeme případně přidat mléko nebo mouku. Bochánek těsta si vyndáme a dáme do mísy nové, vymazané olejem. Těsto v něm hezky vyválíme aby bylo ze všech stran. Přikryjeme fólií či utěrkou a necháme kynout. V našem paneláku trvá kynutí dlouho, takže tak za 4 hodinky jsem měla těsto připravené :)

Vykynuté těsto si rozdělíme na asi 32 kousků, ze kterých si uválíme hady. Ve smotávání pokračujeme dle obrázků zde. Bochánky potíráme směsí roztopeného másla rozšlehaného s vejcem a necháme asi  15-20 min odpočívat na plechu s pečícím papírem. Místo stopky dáme kousek oříšku

Pečeme ve vyhřáté troubě při 200°C asi 15 minut

Muffiny s dýní a čokoládou

V tom krásném podzimu mám pořád chuť experimentovat s dýněmi.
Jak jste si možná všimli, už se mi ji podařilo propašovat do všeho možného. Nedávno jsem dělala noky z hokkaido (klidně si je nazývejte knedlíčky, oslizlé byly akorát) zapečené s dušenou kapustou a pečenou cibulkou ve smetanovo-sýrové omáčce a sypané sýrem. Byla to dobrota, návštěva si přidala a nikdo v tom tu dýni ani nenašel.

No a tentokrát byly na řadě muffiny. Do rukou se mi dostal kilový pytel čokoládových peciček s obsahem 70% kakaa, takže to byla výzva nesežrat je hned, ale zároveň se nabízela otázka "co s nimi"? A tak jsem využila svůj oblíbený základní recept na muffiny a jen ho vylepšila o čokoládu, dýni a voňavé koření. Jako "sladivo" jsem použila javorový sirup. Přišlo mi, že se k té dýni naprosto hodí.

MUFFINY S DÝNÍ 
(na 12 kousků)

Mokré suroviny
200g jogurtu (čím tučnější, tím lepší)
1 vejce 
100g něčeho sladkého (já použila 50g javorového sirupu a 50g rapadury)
8 PL oleje (já dala oříškový a mandlový, ale stačí určitě i slunečnicový)
150g  předem uvařené nebo upečené muškátové dýně (nebo hokkaido)
trocha vanilkové esence nebo vanilkového cukru

Suché suroviny
200g špaldové mouky
2 čl kypřícího prášku bez fosfátů
asi 1 čl voňavého koření (já dávala mleté koření na čaj masala, ale hodí se klasika kombinace kardamon, zázvor, skořice, muškátu nebo jiná směs, kterou máte doma)

čokoládové pecičky nebo kousky čokolády - já dala asi 2 hrsti, tipuji tak 100g

Rozehřejte si troubu tak na 180°C, nejlépe horkovzduch.
Připravte si formičky na muffiny. Já používám silikonové. (Silikonu v kuchyni moc neholduji, ale silikonový vál a tyto formičky mám fakt ráda)
A teď klasicky smícháte mokré suroviny zvlášť, poté přidáte ty suché, nakonec vmícháte čokoládu a hezky rozdělíte do formiček. Pečeme tak 25-30 min.

Čokoláda se vám hezky roztopí a pak po vychlazení muffinů zas krásně ztuhne.
A to koření zas nádherně provoní kuchyň.
Tak dobrou chuť

Pečené měsíčky z dýně a batátů s kozím tvarohem

Asi nejjednodušší recept na úpravu dýně ...a luxusní

PEČENÁ DÝNĚ a BATÁTY

Hokkaidó dýni zbavíme semínek, nakrájíme na měsíčky (slupky se nebojíme, ona změkne) a dáme do pekáčku.
Batáty taktéž nakrájíme na měsíčky, můžeme ochutit nějakým grilovacím kořením nebo bylinkovou solí. Obojí dáme péci klidně na 200°C  až bude obojí krásně upečené. Můžete je taktéž ugrilovat.

KOZÍ DIP
(ano, název dip zní vlastně neobvykle, ale na lepší jsem nepřišla)
kozí žervé nebo kozí tvaroh
dýňový olej
sůl, pepř

Žervé nebo tvaroh vyšleháme s trochou dýňového oleje, dochutíme solí a pepřem. Dip bude krásně zelený a jeho nakyslá chuť se bude úžasně doplňovat se sladkostí dýně a batátů.

Dobrou chuť

Dýně jako polévka

Dýní je teď všude spousta. Hokkaido, máslovka, špagetová, muškátová.. Někdo ji miluje, jiný nesnáší. Většinou dýně skončí ve formě polévky, ale rozhodně se dá upravit i jinak. Američané dělávají třeba dýňový koláč či dýňový cheesecake (ten mi chutná více). No a já přidám pár tipů co z ní uvařit

No dobře, začneme tedy tou polévkou ač ji všichni asi dobře znáte :) Já ji mám moc ráda, dělávám ji se zázvorem kvůli zahřátí, doplňuji opečených chlebem (aby byla zajímavá pro dceru)

DÝŇOVÁ POLÉVKA jak ji dělám já
asi 400g dýně hokkaido (nejlépe předem upečená v troubě, ale není to nutné)
400g dýně máslové
1 větší mrkev
1 petržel
troška čerstvého či sušeného zázvoru
špetka sušeného muškátu (můžete přidat i třeba kari či koriandr..)
sůl (polévkové koření

Na dozdobení
zelená petrželka
dýňový olej (to už je jen taková zhýralost)
zakysaná smetana či kozí žervé
opečená dýňová semínka

Na trošce oleje orestujeme koření, přidáme mrkev a petržel, obojí nakrájené na menší kousky. Chvíli mícháme a restujeme v oleji. Asi po minutce přidáme dýně nakrájené na kostky. Vše zalijeme horkou vodou, přidáme sůl nebo polévkové koření, přikryjeme a necháme dusit dokud nebude všechna zelenina měkká.
Dle potřeby přilijeme ještě vodu, ochutíme, rozmixujeme ponorným mixérem a naléváme do misek
Zdobíme dýňovým olejem, semínky, zelenou petrželkou a kozím žervé

Obdobně se dá tato polévka udělat s hokkaido a červenou čočkou.

Podzimní rovnodennost

Je konečně podzim. Takový ten sychravý, proměnlivý a barevný zároveň. Takový ten melancholický, plný vzpomínek, starých básniček, příběhů a tužeb vyrazit někam do lesů.

A přesně takový podzim miluji. A tak občas vyrážím alespoň na procházky, dlouhou sukní vymetám listí a boty mokré od slehlé trávy pak po večerech suším. 

Všude šípky, jeřabiny, černý bez a žaludy. A listí. Spousty listí. .

Vdechuji vůně, objímám celý ten krásný podzim a děkuji Matce Zemi.

Noc i den jsou v rovnováze a tak snad i my dnes budeme "rovnovážit" sebe. Najdeme si čas na oddechování, meditaci a klid sami v sobě.  

V keltské mytologii je podzimní rovnodennost (taktéž nazývána Alben Elved či Mabon) jedním z těch menších svátků. Je zasvěcena Bohyni Matce či Bohyni úrody a spojena s tím vším, co příroda sama nabízí. Slavila se tabulí plnou jídla - jablky, vínem, dýněmi, obilím a zvěří. 

A také děkováním za všechnu tu úrodu a vše co nám Matka Země dává. Taktéž je obdobný americký svátek Dne díkůvzdání, který je sice až v listopadu, ale je taktéž oslavou sklizně a úrody jako právě Mabon. 

Najděte si na podzim čas na nějakou tu procházku lesem. Vdechujte, vnímejte, děkujte a klidně i tančete. Rozložte si ohýnek, opečte jablíčka, brambory nebo klidně buřty.

Nebo se nechte kolébat tím deštěm za oknem, zachumlejte se do deky, sáhněte po knížce, zapalte si aromalampu s příjemnou vůní a mlsejte. Pečená jablíčka na červeném víně, smažené jablíčkové plátky, dýňovou polévku, dýňovou pomazánku, sladké dýňové bochánky, pečenou dýni s kozím sýrem nebo třeba podzimní kotlík. Na vše brzy přibudou recepty.

Jak na zdravé narozeniny (nejen) pro děti

Tak máme za sebou oslavu narozenin mé dcerky a já se rozhodla podělit se s vámi o recepty.
Když jsem totiž přemýšlela nad tím, že chci jídla rychlá, ale zdravá (a to nejen kvůli dětem),
uvědomila jsem si, že to rozhodně nebudou šneci či záviny z listového těsta (což je sice rychlé, ale nepříliš zdravé a myslím, že už jsem v tom pečení trochu dál..) ani žádné chlebíčky. Sama na návštěvách většinou nevím, který si dát, protože vždycky je tam něco, co pak sundávám dolů.

Zároveň byli na oslavu ohlášeni vegetariáni, vegani, bezlepkáři. Takže bylo potřeba se nad tím zamyslet, co a jak vlastně udělám, abych se s tím ale zároveň moc dlouho nepiplala. Musím říct, že myšlenková příprava byla pro mne náročnější než finální výroba. No a taky ráda využívám suroviny, které mám doma a nechci toho tolik kupovat. Konečně tak přišla na řadu kilovka datlové pasty, kterou jsem koupila v Praze někde u Arabů a čekala na vhodnou příležitost.

Má dcerka mi nesmírně ráda pomáhá v kuchyni a tak jsem toho využila a jedno odpoledne pekla s ní malé koláčky. Udělaly jsme Datlovo-semínkové raw placičky, Tahini kuličky a Bezlepkové sušenky s džemem. V plánu byly i mé oblíbené Matcha sušenky a Mrkvánky, ale řekla jsem si, že to nebudu přehánět. Na dětskou oslavu se pak hodí ještě mé verze Kokosovo-čokoládových a jablíčkových sušenek.

Večer před oslavou jsem pak upekla dva dorty - Bezlepkový mandlový s čokoládou a Narozeninový s lesním ovocem a agarem. A pak ještě Podzimní veganský koláč s vrstvou máku a strouhaných jablíček.

 

V sobotu ráno pak přišly na řadu POMAZÁNKY. Původní plán byl upéct i bagetky či jiné pečivo,
ale asi se mám ráda a navíc netoužím po dokonalosti, tak jsem si řekla, že to zvládnem rozhodně i s
kupovaným celozrnným pečivem. Za pár minut vznikla pomazánka česnekovo-sýrová (ta pak na oslavě mizela kosmickou rychlostí), falešný tatarák z brambor (předem ve slupce uvařených), tapenáda ze sušených rajčat a oliv a bylinkové máslo (to bylo předem udělané a čekalo hezky v mrazáku). Vhodná je i pomazánka z červené čočky, hummus nebo vajíčková pomazánka...cokoliv co máte rádi.

V plánu bylo i mé oblíbené guacamole, ale sehnat u nás měkké a zdravé avokádo bylo obtížné a tak mi guacamole přivezla švagrová. Nicméně ho dělám podobně a recept je jednoduchý, tak vám ho sem napíšu také.

No a pak přijde to nejhezčí - připravit si stůl, dát na něj všechny ty dobroty do mističek (já měla i mističky s opraženými semínky, oříšky a sušeným ovocem) a čekat až dorazí návštěva. Na stole pak nechyběla mísa se salátem, ovocem a zeleninou nakrájenou na špalíčky (aby se s ní také daly případně nabírat pomazánky). A tak si každý mohl vybrat, co chtěl a já se nepiplala s obloženými chlebíčky.

Myslím, že se mi podařilo udělat ty narozeninové dobroty nakonec celkem rychle, dobře a zdravě.
Snad vás to inspiruje a přesvědčí, že to jde i jinak.

Jednoduché a rychlé pomazánky

Několik celkem rychlých pomazánek (časem přibudou i další). Postupy psát nebudu, to se vždycky smíchá vše dohromady

GUACAMOLE
Verzí guacamole je hodně, někdo dává bazalku, někdo česnek..já mám nejraději červenou cibuli

2 zralá měkká avokáda
1 větší rajče (půlka rozmixovat s avokádem, půlka na kostičky)
asi polovina červené cibule na maličké kostičky

ČESNEKOVÁ POMAZÁNKA
1 pomazánkové máslo
asi 100gr strouhaného sýra
česnek dle chuti (1-2 stroužky)
sůl, bylinky, petrželka

FALEŠNÝ TATARÁK
asi 4 brambory uvařené ve slupce (nebo klidně když vám zbydou vařené z předešlého dne)
1 menší cibule nebo kousek pórku
česnek 1-2 stroužky
asi 1 čl sladké papriky
můžete přidat i papriku pálivou nebo chilli prášek
asi 6 PL kečupu
sůl

BYLINKOVÉ MÁSLO
Bylinkové máslo si dělám dopředu, je potřeba aby hezky změklo.
1 máslo (kvalitní) nechat venku změknout
asi hrst čerstvých bylinek nasekaných nadrobno. Dobrou zkušenost mám, když je namíchaná petrželka, bazalka, libeček, oregáno či šalvěj
asi 2 PL zelených sušených bylinek - bazalka, saturejka, oregano
sůl nebo vegeta
dobrá je v tom i špetka kari nebo kurkumy

Vše pořádně rozmícháme, dáme do malých krabiček do lednice či mrazáku zatuhnout

TAPENÁDA ZE SUŠENÝCH RAJČAT A ČERNÝCH OLIV

větší hrst sušených rajčat (nebo 1 malá lahvička rajčat sušených a naložených v oleji)
asi 100-150g černých oliv
hrst čerstvé bazalky
trochu olivového oleje
pár kapek citronové šťávy

kdo chce může si doplnit česnekem nebo přidat kapary